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[简答题]简述水分含量等温吸释线三个区域水的特性。
[单项选择]关于吸湿等温线，下列说法正确的是（）
A. 等温线区间Ⅰ的水可以被微生物利用。
B. 等温线区间Ⅱ的水主要靠化学吸附结合。
C. 往区间Ⅲ内增加水，对区间Ⅰ、Ⅱ水的性质影响并不大。
D. 区间Ⅰ和Ⅱ中水都不具有溶剂能力。
[多项选择]对食品稳定性起作用的是吸湿等温线中的（）区的水。
A. Ⅰ
B. Ⅱ
C. Ⅲ
D. Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ
[判断题]水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
[简答题]乳粉水分含量的高低对产品质量有何影响？哪些因素使乳粉水分含量过高？
[判断题]使用化学测水器检测油品水分含量时，膜片出现少量绿色小斑点时油样水分含量一般小于30ppm。
[单项选择]下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。
A. 水分含量和水分活度是两种不同的概念
B. 水分活度表示食品中水分存在的状态
C. 水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响
D. 同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
[单项选择]血浆中水分含量是？（）
A. 60%
B. 70%
C. 80%
D. 90%
[单项选择]（）蔬菜因水分含量高，营养素含量相对较低。
A. 叶菜类
B. 根茎类
C. 瓜茄类
D. 鲜豆类
[单项选择]标准粉的水分含量不超过（）。
A. 14%
B. 14.5%
C. 12.5%
D. 13.5%
[单项选择]岩石炸药水分含量不应超过（）
A. 1%
B. 0.5%
C. 0.3%
[单项选择]普通粉的水分含量不超过（）。
A. 14%
B. 14.5%
C. 12.5%
D. 13.5%
[单项选择]特制粉的水分含量不超过（）。
A. 14%
B. 14.5%
C. 12.5%
D. 13.5%
