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[单项选择]盛装菜肴的器皿要与菜肴相（）。
A. 配
B. 同
C. 符
D. 当
[判断题]菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴造型的基础和目的。
[判断题]菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分，也可以看做是烹调技术的“精髓”。
[单项选择]花椒油主要用于烹制（）的菜肴。
A. 拌
B. 炝
C. 怪味
D. 水煮
[单项选择]（）是菜肴盛装的基本要求。
A. 保证菜肴服务的最佳温度
B. 生熟原料要分装
C. 汤羹适宜盘装
D. 采用蔬菜点缀菜肴
[单项选择]（）压力容器主要用于储存、盛装气体、液体、液化气体等介质。
A. 反应
B. 换热
C. 分离
D. 储存
[判断题]电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
[单项选择]菜肴盛装一定要（），讲究卫生。
A. 量大
B. 注意清洁
C. 质量好
D. 色泽一致
[判断题]在烹调中，明胶主要用于凉拌菜，使菜肴口感柔软。
[判断题]铁制容器可以用来盛装稀硫酸，但不能用于盛装浓硫酸。
[判断题]在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。
[多项选择]主要用于储存、盛装气体、液体、液化气体等介质的压力容器称为储存压力容器。下列容器属于储存压力容器的是（）。
A. 集油器
B. 液化石油气储罐
C. 烘缸
D. 消毒锅
[单项选择]铁皮箱包装一般用于盛装（）。
A. 腐蚀性的液体
B. 黏稠状的液体
C. 块状固体或作销售包装的外包装
[单项选择]规则几何形体的组合造型手法是（）。
A. 旋转移动
B. 渐变手法
C. 对比手法
D. 对称手法
[单项选择]冰槽是用于盛装（）的容器。
A. 冷水
B. 冰咖啡
C. 冰镇饮料
D. 冰块
[单项选择]铁皮箱一般用于盛装____。
A. 腐蚀性的液体
B. 黏稠状的液体
C. 块状固体或作销售包装的外包装
[单项选择]黄油常用于西餐和（）制菜肴。
A. 炒
B. 炖
C. 蒸
D. 烤
[单项选择]菜肴造型以（）为目的。
A. 观赏
B. 食用
C. 展示
D. 品尝
