[单项选择]菜肴造型以（）为目的。
A. 观赏
B. 食用
C. 展示
D. 品尝

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[判断题]菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴造型的基础和目的。

[简答题]菜肴造型的原则是什么？

[简答题]阐述菜肴造型对器具的要求。

[简答题]菜肴造型的形式法则有几种？

[单项选择]形态美是菜肴造型艺术的（），主要是通过菜肴的形态来反映。
A. 表现
B. 表达
C. 表象
D. 表和

[单项选择]实用性是菜肴造型艺术根本的（）。
A. 要求
B. 目的
C. 原则
D. 方法

[简答题]菜肴造型艺术的构成要素分哪几部分？

[判断题]菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分，也可以看做是烹调技术的“精髓”。

[简答题]菜肴造型具有实用艺术的三大特点是什么？

[判断题]菜肴造型艺术的构成要素可分为两大类。

[单项选择]艺术性是菜肴造型艺术的形式，通过造型与配色使（）达到具有一定的艺术欣赏价值。
A. 产品
B. 成品
C. 原料
D. 半成品

[单项选择]菜肴成品造型的构图与布局一般分为（）。
A. 3种
B. 5种
C. 9种
D. 12种

[单项选择]菜肴的造型应以快捷、饱满、流畅为主，再辅以必要的（），使其达到一定的艺术效果，从而增加菜肴的美的成分。
A. 美化手法
B. 特殊配料
C. 原料造型
D. 营养成分

[单项选择]菜肴的点缀类型有围边造型与（）。
A. 点缀造型
B. 原料造型
C. 美术造型
D. 盛器造型

[填空题]通过图案变化，把现实生活中的各种物象加工处理成适用于菜肴工艺造型的（）

[判断题]饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法，结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。

[填空题]选择盛器既要考虑到盛器的形状和色彩，更要考虑菜肴的造型和（）与之相配备。

[单项选择]异形盘一般用于组合造型或盛装某些（）的菜肴。
A. 高级
B. 高档
C. 特别
D. 特殊

[判断题]冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。

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