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[判断题]冷菜造型艺术的要求是：造型要逼真，形状要大些，要美观大方。
[单项选择]冷菜造型艺术是通过多种原料的（），拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。
A. 色彩
B. 质量
C. 造型
D. 形状
[单项选择]冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、（）要相似。
A. 轻重
B. 厚薄
C. 形状
D. 大小
[判断题]冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。
[判断题]冷菜造型艺术的设计原则要充分落实到餐厅，使炊事员了解色彩的搭配、形状的组合。
[判断题]对于形状较差的原料，即使利用特殊器皿和模具的形状，也无法使成品美观大方。
[判断题]冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。
[单项选择]根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）
A. 二次更衣
B. 设计、配备足够的冷藏设备
C. 设计低温、消毒、可防鼠的环境
D. 洗手
[简答题]在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为？
[单项选择]对于自然形状（）的原料，可以通过特殊器皿和模具的形状，使成品达到美观大方的物体形象，来满足宴会的需求。
A. 较差
B. 一般
C. 较好
D. 特殊
[单项选择]为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入（）。
A. 桂皮；
B. 香叶；
C. 香料；
D. 香精
[单项选择]对堤防上储备的防汛物料要查看（）是否合理、堆垛形状尺寸是否整齐美观。
A. 购价
B. 堆放位置
C. 运价
D. 堆垛费用
[单项选择]好花还需有草衬，花台用草无论采用哪种都要选色绿枝嫩，（），形状美观的，其长度应在20-25cm之间，使用时，首选草尖部位，利用其自然长势更显作品的自然艺术性。
A. 草叶枯黄
B. 草叶泛黄
C. 草叶丰满
D. 野草枯叶
