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[单项选择]冷菜造型要逼真，形状以小巧灵珑、精巧美观（）。
A. 为本
B. 为好
C. 为主
D. 大方
[判断题]冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。
[单项选择]冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、（）要相似。
A. 轻重
B. 厚薄
C. 形状
D. 大小
[判断题]冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。
[判断题]冷菜造型艺术的设计原则要充分落实到餐厅，使炊事员了解色彩的搭配、形状的组合。
[单项选择]冷菜造型的原则之一是（）
A. 逼真象形
B. 食用为主
C. 色彩和谐
D. 刀工整齐
[单项选择]冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的（）。
A. 高潮
B. 高峰
C. 展示
D. 体现
[单项选择]冷菜造型艺术的原则要根据（）和当地的名胜古迹的状况，巧妙地运用于凉菜造型中。
A. 时间
B. 口味
C. 营养
D. 季节
[单项选择]冷菜间对工具设备的使用要求是（）。
A. 集中管理统一发放；
B. 专人负责专人管理
C. 集中管理自由使用；
D. 统一洗涤统一消毒
[判断题]装盘技术是冷菜造型艺术中十分重要的一个环节。
[判断题]冷菜造型色彩要丰富，色调以鲜艳夺目、层次分明为格调。
[单项选择]冷菜造型色彩要丰富，色调以鲜艳夺目、层次分明为（）。
A. 格局
B. 格调
C. 格式
D. 目的
[单项选择]冷菜造型艺术要立足于（），在食用的基础上追求艺术美。
A. 观赏
B. 食用
C. 展示
D. 装饰点缀
[单项选择]任何立体造型都可以转变成某些形状的平面图形，而某些形状的平面图形又可以回合成相对应的立体造型，这就是立体裁剪的（）。
A. 手段
B. 原理
C. 步骤
D. 技法
