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[单项选择]冷菜造型色彩要丰富，色调以鲜艳夺目、层次分明为（）。
A. 格局
B. 格调
C. 格式
D. 目的
[单项选择]冷菜造型的原则之一是（）
A. 逼真象形
B. 食用为主
C. 色彩和谐
D. 刀工整齐
[判断题]冷菜造型艺术的要求是：造型要逼真，形状要大些，要美观大方。
[单项选择]冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的（）。
A. 高潮
B. 高峰
C. 展示
D. 体现
[判断题]装盘技术是冷菜造型艺术中十分重要的一个环节。
[单项选择]冷菜造型要逼真，形状以小巧灵珑、精巧美观（）。
A. 为本
B. 为好
C. 为主
D. 大方
[单项选择]冷菜造型艺术的原则要根据（）和当地的名胜古迹的状况，巧妙地运用于凉菜造型中。
A. 时间
B. 口味
C. 营养
D. 季节
[单项选择]冷菜造型艺术要立足于（），在食用的基础上追求艺术美。
A. 观赏
B. 食用
C. 展示
D. 装饰点缀
[单项选择]冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、（）要相似。
A. 轻重
B. 厚薄
C. 形状
D. 大小
[判断题]冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。
[单项选择]封面是菜单的门面，（）封面的色彩要与餐厅环境色调相匹配和协调。
A. 菜单
B. 料单
C. 账单
D. 名单
[判断题]冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中，比面点短，比热菜还短。
[判断题]冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。
[判断题]冷菜造型艺术的设计原则要充分落实到餐厅，使炊事员了解色彩的搭配、形状的组合。
[单项选择]冷菜造型艺术设计的原则要符合宴会的要求，根据宴会的（）、规格和标准制定相适应的菜品。
A. 条件
B. 性质
C. 作用
D. 特点
[单项选择]冷菜造型艺术是通过多种原料的（），拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。
A. 色彩
B. 质量
C. 造型
D. 形状
