[单项选择]分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。
A. 数量的叉和筷
B. 布巾和托盘
C. 数量的菜碟
D. 数量的托盘

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[名词解释]菜肴配份

[简答题]菜肴配份数量控制的意义及手段是什么？

[多项选择]饭堂中，有些食物的搭配组合已经由来已久，但从健康角度来看却不一定科学。下列菜肴搭配您认为哪些是不科学的（）
A. 土豆烧牛肉
B. 小葱拌豆腐
C. 炒蛋放味精
D. 红白萝卜混吃
E. 海味与水果同吃
F. 牛奶与橘子同食

[单项选择]在宴会服务中，分菜是一项不可缺少的接待艺术，特别是上高档名菜时，服务员应主动替主人分菜，既应保证优先满足（），也要均匀照顾其他客人。
A. 女士
B. 主人
C. 主宾
D. 宾客

[报关编码]瓷餐具

[报关编码]陶餐具

[报关编码]锡制餐具

[填空题]分菜要做到（）、（）；决不允许把一勺一叉菜分给。

[单项选择]传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要（）后进行分菜服务。
A. 请主人过目
B. 请主人品尝
C. 菜肴展示
D. 请主人先分让

[单项选择]分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品（）充分了解。
A. 产地
B. 历史
C. 典故
D. 烹制方法，质地，特点

[单项选择]（）餐具前，应先洗涤餐具
A. 用水冲
B. 浸泡
C. 消毒
D. 晾晒

[单项选择]分让式分菜服务，餐厅服务员应站于宾客（）站姿要稳不可斜靠影响宾客。
A. 右侧
B. 中间
C. 左侧
D. 任意位置

[简答题]简述餐具与餐具多样统一的必要性。

[单项选择]（）适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜。
A. 转盘式分菜服务
B. 旁桌式分菜服务
C. 分叉分勺式派菜法
D. 各客式分菜服务

[填空题]分菜的方法有（）、（）、（）三种。

[单项选择]分菜服务无论是在中餐厅还是（），都反映餐厅的服务水平。
A. 快餐厅
B. 咖啡厅
C. 西餐厅
D. 茶艺馆

[单项选择]我国餐具消毒卫生规范的餐具蒸气消毒条件是：（）
A. 85℃40S
B. 95℃5MIN
C. 100℃10MIN
D. 120℃20MIN

[判断题]学习的认知发展准备不同于教材知识准备．前者是学习与成熟的结果．后者主要是学校教学的结果。

[单项选择]分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后（）依次分送。
A. 先女士后男士
B. 随意
C. 顺时针方向
D. 逆时针方向

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