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[多项选择]果蔬汁浓缩可采用的方法有（）
A. 真空浓缩法
B. 冷冻浓缩法
C. 反渗透浓缩
D. 干燥浓缩
E. 过滤浓缩
[单项选择]果蔬汁加工中，榨汁前的预处理可采用（）
A. 加热
B. 加果胶酶
C. 加盐类
D. 加热或加果胶酶
[单项选择]以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是浓缩，请问这是哪一类果蔬汁？（）
A. 澄清果蔬汁
B. 浓缩果蔬汁
C. 果蔬饮料
[多项选择]果蔬汁饮料可以补充（）。
A. 脂溶性维生素
B. 水溶性维生素
C. 矿物质
D. 膳食纤维
[判断题]从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时可戴、也可不戴口罩。
[单项选择]果蔬汁制作完成后应（）提供给客人饮用。
A. 加热1分钟，再倒入杯中
B. 立即倒入杯中
C. 静置2分钟，再倒入杯中
D. 加热并静置6分钟，再倒入杯中
[单项选择]制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。
A. 可隔餐
B. 可隔夜
C. 应当餐
D. 应当日
[单项选择]以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是澄清，请问这是哪一类果蔬汁？（）
A. 澄清果蔬汁
B. 浓缩果蔬汁
C. 果蔬饮料
[单项选择]以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是均质脱气，请问这是哪一类果蔬汁？（）
A. 澄清果蔬汁
B. 浓缩果蔬汁
C. 浑浊果蔬汁
[单项选择]导致果蔬汁混浊的因素主要包括两类：可溶性成分和（）
A. 矿物质成分
B. 大颗粒成分
C. 不溶性的固态粒子
D. 胶体成分
[单项选择]甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量，酸度计精度至少达到（）pH。
A. 士0.1
B. 士0.
C. 2士0.5
D. 士1.0
[单项选择]甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量，在试验中可以加入（）mL中性甲醛溶液
A. 5
B. 8
C. 10
D. 20
[单项选择]甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量，需要的甲醛溶液的pH值为（）。
A. 7.0
B. 7.5
C. 8.1
D. 8.5
[单项选择]依据GB/T12143关于果蔬汁固体饮料理化分析用样品制备，说法不正确的是（）。
A. 果蔬汁固体饮料样品制备需称取约125g的试样
B. 果蔬汁固体饮料样品制备需用蒸馏水稀释至刻度，充分混匀
C. 果蔬汁固体饮料样品制备需用95%乙醇稀释至刻度，充分混匀5.5.4（用蒸馏水稀释至刻度）
D. 果蔬汁固体饮料样品制备称取的试样需精确到0.001g
[判断题]GB/T12143果蔬汁固体饮料氨基态氮测定的样品制备是用95%乙醇稀释至刻度。
[判断题]测定含有碳酸气的果蔬汁饮料的氨基酸态氮含量，应先除去试样中的二氧化碳气体再测定。
