[判断题]测定含有碳酸气的果蔬汁饮料的氨基酸态氮含量，应先除去试样中的二氧化碳气体再测定。

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[单项选择]甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量，酸度计精度至少达到（）pH。
A. 士0.1
B. 士0.
C. 2士0.5
D. 士1.0

[单项选择]甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量，在试验中可以加入（）mL中性甲醛溶液
A. 5
B. 8
C. 10
D. 20

[单项选择]甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量，需要的甲醛溶液的pH值为（）。
A. 7.0
B. 7.5
C. 8.1
D. 8.5

[单项选择]蛋白质含量测定的常用方法是以（）为代表的氮含量测定方法。
A. 染料结合
B. 双缩脲反应法
C. 福林—酚试剂反应法
D. 凯氏定氮法

[单项选择]氧氮分析仪测定氧氮含量的顺序是（）。
A. 同时测定
B. 先氧后氮
C. 不同样品顺序不同
D. 先氮后氧

[单项选择]食物中蛋白质含量测定一般使用哪种方法测定食物中的氮含量（）
A. 称量法
B. 微量凯氏定氮法
C. 灰化法
D. 系数计算法
E. 求倒法

[判断题]GB/T12143果蔬汁固体饮料氨基态氮测定的样品制备是用95%乙醇稀释至刻度。

[单项选择]达尔法测定硝基苯中氮含量，通常采用（）催化剂。
A. K₂SO₄+CuSO₄
B. K₂SO₄+CuSO₄＋硒粉
C. K₂SO₄+CuSO₄＋H₂O₂
D. 还原剂＋K2SO₄+CuSO₄

[名词解释]果蔬汁

[填空题]石油产品灰分测定法，适用于测定石油产品的灰分，不适用于测定含有（）的石油产品。

[简答题]澄清型果蔬汁与浓缩型果蔬汁的加工要求与浑浊型果蔬汁相比有什么不同，在工艺流程上要作如何调整？

[名词解释]果蔬汁饮料

[单项选择]果蔬汁固体饮料需要将样品配成（）%的溶液于250mL的容量瓶中，混匀后再测定其氨基酸态氮的含量。_参见GB/T12143-2008饮料通用分析方法5.5.4
A. 30
B. 40
C. 50
D. 60

[单项选择]测定某人24小时的尿氮含量为15g，推算在此期间体内由蛋白质代谢所产生的热量是（蛋白的生物热价为18kJ/g）（）
A. 1687.5kJ
B. 270kJ
C. 43.2kJ
D. 5.2kJ
E. 0.13kJ

[多项选择]果蔬汁饮料可以补充（）。
A. 脂溶性维生素
B. 水溶性维生素
C. 矿物质
D. 膳食纤维

[简答题]简述果蔬汁饮料脱气的作用。

[单项选择]使用光学瓦斯测定器检测瓦斯时，如果空气中含有H2S，将使瓦斯测定结果（）。
A. 偏低
B. 偏高
C. 不变
D. 无法估计

[多项选择]果蔬汁浓缩可采用的方法有（）
A. 真空浓缩法
B. 冷冻浓缩法
C. 反渗透浓缩
D. 干燥浓缩
E. 过滤浓缩

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