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[判断题]烹调原料按来源属性分类,可分为:动物性、植物性、矿物性和人工合成原料四大类。
[判断题]动物性食品失去生命、植物性食品脱离根系,大都易腐烂变质。
[判断题]动物性饲料中含有淀粉,植物性饲料含有纤维素。
[判断题]脂肪主要来源于动物性和植物性的烹调油,另外动物的肉和某些植物果实含脂肪也较多。
[判断题]有机粉尘分为植物性粉尘、动物性粉尘和生物性粉尘。
[单项选择]
食物中毒一般有()。
①细菌性
②植物性
③动物性
A. ①
B. ②
C. ③
D. ①②③
[判断题]家兔喜欢吃植物性饲料而不喜欢吃动物性饲料,考虑营养需要并兼顾适口性,配合饲料中动物性饲料所占的比例不能太大,一般应小于5%,并且要搅拌均匀。
[判断题]粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池,水产品属于动物性食品,因此完全没有必要单独设置清洗池。
[判断题]动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。
[判断题]脂肪的食物来源包括动物性食物与植物性食物两类。
[判断题]动物性和植物性蛋白质应搭配着吃,尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高、易消化,比较适合于儿童。
[简答题]动物性蛋白饲料与植物性蛋白饲料在营养特性及饲喂价值方面有何异同点?
[简答题]从营养价值上,举例说明动物性食物与植物性食物的异同点?
[判断题]有机粉尘持为植物性粉尘、动物性粉尘和人工有机粉尘。
[单项选择]根据食物来源不同,可把食品分为植物性、动物性和()三大类。
A. 矿物性
B. 维生素
C. 辅助性
D. 强化食品
[判断题]餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器,可不用区分、相互混用。
[判断题]鲜汤的种类很多,各地称谓也有所不同,按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类。
[判断题]“第二次呼吸”出现时,躯体性和植物性动力定型的协调关系不一定恢复。