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[填空题]食品雕刻不同于平面构成的冷盘造型,食品雕刻是()
[单项选择]食品雕刻的步骤是命题、()、定型、布局和雕刻。
A. 选料
B. 垫底
C. 围边
D. 点缀
[判断题]立体雕刻多用于筵席“大菜”及食品雕刻的组合作品中。
[单项选择]食品雕刻主要用于菜肴的()。
A. 主料
B. 配料
C. 围边
D. 搭配
[单项选择]立体雕刻是食品雕刻中品种()、技术难度最大的一类作品。
A. 最大
B. 最多
C. 最好
D. 最差
[单项选择]食品雕刻是一门特殊的(),雕刻刀的执法也有一定的特殊要求。
A. 学科
B. 技艺
C. 技术
D. 行当
[单项选择]平雕是食品雕刻中()的一种。
A. 最复杂
B. 较复杂
C. 较简单
D. 最简单
[判断题]要做到灵活自如的雕刻,必须首先具备一定的厨刀刀工基础,其次要熟悉食品雕刻的基本刀法。
[单项选择]在食品雕刻中,要做到大料大用,小料()。
A. 不用
B. 小用
C. 整用
D. 常用
[简答题]食品雕刻刀具的种类有哪些?刻刀分哪几种?
[判断题]在食品雕刻中,要做到大料大用,小料小用。
[单项选择]下列内容中不属于蔬果食品雕刻类型的选项是()。
A. 透刻和刻画
B. 平面雕刻
C. 捆扎和立体雕刻
D. 镂空和整雕
[简答题]洗油再生器的作用是什么?其作用原理是什么?