[单项选择]煎是在平底锅内，依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法（）
A. 加少量油
B. 加多量油
C. 加少量水
D. 不加任何介质

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[单项选择]在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的（）使生坯成熟的方法是煎。
A. 摩擦
B. 热传递
C. 热对流
D. 热辐射

[填空题]电热烘烤是以（）为能源，通过红外线辐射，使生坯成熟的方法。

[填空题]煮主要通过（）传导热量使生坯成熟。

[判断题]炸是利用油脂的传导和对流热使生坯成熟。

[单项选择]油条成熟的主要热传递方式是（）。
A. 对流
B. 传导
C. 传递
D. 辐射

[判断题]热传递的基本方式有热传导、对流和热辐射。

[多项选择]按照换热设备热传递原理或传递方式进行分类可以分为以下几种主要形式：（）
A. 直接接触式换热器
B. 蓄热式换热器
C. 间壁式换热器
D. 管式换热器

[简答题]热传递的方式及其原理？

[简答题]热传递是怎样发生的？

[判断题]管式加热炉的热传递主要是以辐射方式传递的。

[简答题]热传递有哪几种方式？

[判断题]对流是热传递的唯一形式。

[填空题]太阳对空调房间热负荷的影响热传递主要以（）方式

[填空题]热传递方式有（）三种。

[填空题]（）是热传递的必要条件。

[单项选择]热传递的方式主要有（）。
A. 传导、对流、辐射、电子
B. 蒸汽、水、油、空气、其他物质
C. 碳、高炉煤气、天然气、酒料等
D. 火、电、蒸汽

[单项选择]炸的主要热传递方式是（）
A. 传导
B. 对流
C. 辐射
D. 传导和对流

[单项选择]烙的主要热传递方式是（）
A. 传导
B. 对流
C. 辐射
D. 三种传递方式都有

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