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[单项选择]煎是在平底锅内，依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法（）
A. 加少量油
B. 加多量油
C. 加少量水
D. 不加任何介质
[填空题]电热烘烤是以（）为能源，通过红外线辐射，使生坯成熟的方法。
[判断题]糖化锅的搅拌器尺寸设计非常重要，它的转速必须与锅体直径相适应，而且不得超过3m/s的线速度。
[单项选择]根据《贷款风险分类指引》的贷款分类方法，借款人的还款能力出现明显问题，完全依靠其正常营业收入无法足额偿还贷款本息，即使执行担保，也可能会造成一定损失，此贷款类型为（ ）贷款。
A. 次级类
B. 关注类
C. 可疑类
D. 损失类
[判断题]面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。
[判断题]面点熟制是将成型的面点生坯（半成品），运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。
[单项选择]当晶闸管导通后，可依靠其本身的（）作用维持其导通状态。
A. 放大
B. 负反馈
C. 开关
D. 正反馈
[单项选择]下列熟制方法中易于造成的成熟方法是（）
A. 蒸
B. 煮
C. 烙
D. 煎
[单项选择]组织实现目标时要依靠其“框架”，这是指（）
A. 组织人员
B. 组织工作
C. 组织结构
D. 组织设计
[单项选择]粘细菌依靠其胞外酶溶解敏感细菌群，使敏感细菌群释放出营养物质供其生长繁殖，这种关系称为：（）
A. 内寄生关系
B. 外寄生关系
C. 拮抗关系
D. 捕食关系
[单项选择]从成熟方法的角度说，烹是一种（）的烹调方法。
A. 以油加热；
B. 以水加热；
C. 水加热为主；
D. 水油兼用
[判断题]汽车油压传感器可以依靠其内部膜片弯曲程度的大小来传递油压的增高或降低。
