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[单项选择]在高档筵席配制中，大菜与点心约占（）的比例。
A. 60%
B. 50%
C. 40%
D. 30%
[判断题]一般筵席菜点的搭配，主要是依据宾客的需求。
[单项选择]美学是筵席设计的基础，即筵席设计者应具备一定的（）修养。
A. 饮食
B. 美学
C. 艺术
D. 审美
[单项选择]中国筵席名目繁多，种类各异，如寿宴、婚宴等。在筵席前首先应（）。
A. 根据就餐对象地域设计菜单
B. 根据时令的不同设计菜单
C. 根据就餐对象经济水平设计菜单
D. 根据筵席性质设计菜单
[单项选择]自然科学是筵席设计的基础，筵席（）应熟知烹饪的基本理论、菜点的制作技术和特点。
A. 主持人
B. 设计者
C. 厨师
D. 爱好者
[单项选择]一般筵席，冷盘的比重应占（）。
A. 20%
B. 15%
C. 10%
D. 8%
[单项选择]筵席创新应源于（），勇于开拓，使它具有民族特色和时代气息。
A. 饮食
B. 文化
C. 民族
D. 传统
[配伍题]后头痛除主穴外，应配用（ ）|风寒头痛除主穴外，应配用（ ）
A. 后溪
B. 太冲
C. 风门
D. 曲池
E. 阴陵泉
[单项选择]筵席上与酒菜配套或伴随菜肴食用的精小雅致的点心，即（）。
A. 小吃
B. 主食
C. 四季点心
D. 席上点心
[配伍题]治疗阳明头痛，除主穴外应配用（ ）|治疗少阳头痛，除主穴外应配用（ ）
A. 印堂、攒竹、合谷
B. 率谷、外关、足临泣
C. 天柱、后溪、申脉
D. 太冲、内关、四神聪
E. 血海、膈俞、内关
[单项选择]筵席菜点的组配原则一般应注意（）的组配要合理。
A. 菜点质量和数量
B. 菜肴与点心的比例
C. 菜肴与点心的平衡
D. 甜菜与水果的搭配
[配伍题]痰热内扰型不寐，除主穴外，应配用（ ）|肝火扰心型不寐，除主穴外，应配用（ ）
A. 行间、侠溪
B. 丘墟、内关
C. 心俞、脾俞、足三里
D. 太自、公孙、内关
E. 丰隆、内庭、曲池
[配伍题]漏肩风患者，若出现肩后部压痛明显，应配用（ ）|漏肩风患者，若出现肩外侧压痛明显，应配用（ ）
A. 合谷
B. 足三里
C. 外关
D. 三阴交
E. 后溪
[判断题]国家规定，对进口汽车配件应配有中文说明。（）
[判断题]进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。
