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[单项选择]点心的分量和数量包括两个方面，分别是：一是每份点心的个数；二是每个点心的用料及其主料、配料的配比。（）
A. 前者直接关系到点心成本控制，后者影响点心的风味质量
B. 前者直接影响到点心的风味质量，后者关系到点心成本控制
C. 前者与后者都直接关系到点心的成本控制
D. 前者与后者都不影响点心的成本控制与风味质量
[单项选择]按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为（）。
A. 配套点心
B. 编组点心
C. 席点
D. 茶点
[判断题]故障分量分为两类；稳定的故障分量，短暂的故障分量。
[判断题]故障分量可分为两类，一是快速的故障分量，一是慢速的故障分量。
[单项选择]整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心，不属于工艺点心的一组的是（）。
A. 形象点心、面塑点心、糖塑
B. 油雕、糖塑、面塑点心
C. 象形点心、面塑点心、油雕
D. 象形点心、面塑点心、创新点心
[填空题]（）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。
[判断题]根据叠加原理，电力系统短路时的电气量可分为负荷分量和故障分量，工频变化量指的就是故障分量
[单项选择]泮溪酒家被称为点心状元，能做多少种点心？（）
A. 100多种
B. 300多种
C. 500多种
D. 1000多种
[单项选择]盛装点心的器皿，选用合理可以有效提升点心的（）。
A. 营养
B. 食用性
C. 售价
D. 档次
[单项选择]摄像机自动聚焦控制电路的组成比较复杂，其中为了分别对视频信号中的低频分量、中频分量、高频分量和超高频分量进行检测，电路中设有几组并联的滤波器，以便分别选出以上各分量，这些滤波器均为（）滤波器。
A. 高通
B. 带阻
C. 低通
D. 带通
[单项选择]香港人饮茶时要吃点心，（）点心是首选的品种。
A. 蛋糕
B. 萨琪玛
C. 叉烧包
D. 芝麻烧饼
