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[单项选择]在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（）
A. 蛋白质
B. 无机盐
C. 维生素
D. 脂肪
E. 碳水化合物
[判断题]调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。
[填空题]建立健全菜点加工制作的（），是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
[判断题]建筑构件受到破坏或受到其他方向的冲击力而使建筑构件受力失去平衡时，就会失去稳定性。（）
[单项选择]对高温的生产设备，（）用水灭火，以免金属的机械强度受到影响，设备受到破坏。
A. 严禁
B. 不宜
C. 最好
D. 无所谓
[简答题]井下防爆性能受到破坏的电气设备怎样处理？
[多项选择]可说明视网膜内屏障受到破坏的体征包括（ ）
A. 视网膜出血
B. 硬性渗
C. 视网膜水肿增厚
D. 脉络膜新生血管形成
E. 棉绒斑
[多项选择]剧烈的振动有可能引起金属结构的（）等破坏，以致闸门整体结构受到破坏。
A. 疲劳变形
B. 焊缝断裂
C. 焊缝开裂
D. 紧固件松动
E. 止水渗漏
[多项选择]闸门产生振动，容易引起（）使闸门受到破坏。
A. 构件疲劳
B. 门体变形
C. 闸门锈蚀
D. 闸门断裂
E. 防腐脱落
[单项选择]宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的（）。
A. 种类数量；
B. 结构比例；
C. 销售价格；
D. 可容成本
[单项选择]岩层受力后发生变形，当所受的力超过岩石本身强度时，岩石的（）受到破坏，便形成断裂构造。
A. 长轴
B. 连通性
C. 连续性
D. 节理
[单项选择]岩层受力后发生变形，当所受的力超过岩石本身强度时，岩石的连续性受到破坏，便形成（）构造。
A. 皱曲
B. 裂缝
C. 断裂
D. 节理
[简答题]计算题：某厨师制作10份菜点，其中每份用A净料100克，已知此料加工的出材率为80%，问制作这些菜点需要多少千克的A料？
[判断题]造成电气设备短路的主要原因是设备的绝缘受到破坏。（）
[单项选择]碱用于嫩化的最大不足，是使原料中的（）受到破坏。
A. 营养成分
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 肌纤维膜
[单项选择]金属表面与（）发生电化学作用使表面受到破坏称为电化学腐蚀。
A. 有机介质
B. 非电解质溶液
C. 电解质溶液
D. 溶液
[单项选择]地球臭氧层受到破坏的原因是因为人类广泛使用（）而造成的。
A. 二氧化碳
B. 二氧化硫
C. 氟氯烃类
D. 化石燃料
