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[单项选择]蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）
A. β-胡萝卜素
B. 维生素E
C. 维生素C
D. 钙
[单项选择]运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的（）最易流失。
A. 糖类
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 维生素
[单项选择]烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。
A. 食用价值
B. 营养价值
C. 营养搭配
D. 营养理论
[单项选择]在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。
A. 挂糊上浆
B. 加醋
C. 加碱
D. 勾芡
[单项选择]随着不同的加工方法、原料中营养素的不同种类和性质，其营养素将受到（）的影响。
A. 很大
B. 很少
C. 不同程度
D. 同样
[单项选择]根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点，经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为（）。
A. 营养价值
B. 营养菜肴
C. 营养筵席
D. 营养配膳
[填空题]人体必需的六类营养素中有三大热能营养素，在体内经过氧化可产生能量，（）不属于热能营养素
[单项选择]下列营养素中属于微量营养素的选项是（）
A. 蛋白质、矿物质
B. 矿物质、维生素
C. 蛋白质、碳水化合物、维生素
D. 脂类、矿物质
[判断题]食物的营养价值是指其所含营养素和热能可满足人体营养需要的程度而言，包括营养素种类是否齐全、含量多少及相互比例是否合适，是否易于被人体消化吸收和利用。
[单项选择]（）就是要熟悉不同加工方法对营养素的影响情况。
A. 饮食
B. 科学配膳
C. 烹调
D. 进餐
[单项选择]米面加工精细过高会导致何种营养素严重损失（ ）
A. 维生素C
B. 维生素B
C. 维生素E
D. 维生素A
[单项选择]米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）。
A. 维生素C
B. 维生素A
C. 维生素E
D. B族维生素
[多项选择]抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下（ ）抗氧化营养素
A. 硒
B. 维生素B1
C. β-胡萝卜素
D. 半胱氨酸
E. 维生素C
[单项选择]营养缺乏性贫血最易发病的年龄是（ ）
A. 出生后1～3个月
B. 出生后3～6个月
C. 出生后6～12个月
D. 出生后6个月～2岁
E. 2岁以后
[简答题]简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。
