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[单项选择]绩效评价主要采用成本效益分析法、比较法、因素分析法、最低成本法、公众评判法等方法。下列叙述中属于成本效益分析法的是（）
A. 通过综合分析影响绩效目标实现、实施效果的内外因素，评价绩效目标实现程度
B. 通过专家评估、公众问卷及抽样调查等对项目支出效果进行评判，评价绩效目标实现程度
C. 将一定时期内的支出与效益进行对比分析以评价绩效目标实现程度
D. 通过对绩效目标与实施效果、历史或当前情况、不同部门和地区同类项目的比较，综合分析绩效目标实现程度
[单项选择]宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的（）。
A. 种类数量；
B. 结构比例；
C. 销售价格；
D. 可容成本
[单项选择]先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产的成本计算
A. 单件
B. 面点
C. 烹调
D. 批量
[单项选择]原料成本控制法中的定额成本控制法，就是在调查、分析、测算的（）上，控制每一菜点的原料标准耗用量和标准耗用成本。
A. 思想
B. 基础
C. 工作
D. 目的
[判断题]净料是组成菜点的直接原料，因此在进行菜点成本核算之前，首先要进行净料单位成本的核算。
[单项选择]“公共劳务”收费法和“成本一效益”分析法以及最低费用选择法的区别在于（ ）。
A. “公共劳务”收费法是通过制定合理的价格与收费标准，来达到对“公共劳务”有效地、节约地使用
B. “公共劳务”收费法是对财政支出备选方案的选择
C. “公共劳务”收费法适用于财政支出的所有项目分析
D. “公共劳务”收费法与“成本一效益”分析法以及最低费用选择法没有区别
[填空题]先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。
[判断题]我们把毛利与菜点耗用原料成本的比值称为销售毛利率。
[单项选择]构成菜点的销售价格主要由原料成本、营业费用以及（）。
A. 人员的工资
B. 人员的奖金
C. 税金和利润
D. 租金和利润
[判断题]经验成本分析法就是对同一品种菜点的历史成本进行分析，从而确定平均耗用标准的方法。
[判断题]调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。
[单项选择]高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为（）。
A. 10%
B. 15%
C. 20%
D. 25%
[判断题]烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。
[判断题]原料是制作菜点的首要物质基础，其优劣直接影响产品质量的高低。
[单项选择]确定（），可以控制实际投料，并通过标准耗用原料成本与实际耗用原料成本的比较来发现问题，以便及时采取措施，控制生产成本。
A. 原料购买标准
B. 成本标准
C. 投料标准
D. 标准原料成本
[单项选择]对成批制作的菜点应采用（）进行成本核算。
A. 先总后分法
B. 先分后总法
C. 平均成本核算法
D. 综合核算法
