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[单项选择]确定（），可以控制实际投料，并通过标准耗用原料成本与实际耗用原料成本的比较来发现问题，以便及时采取措施，控制生产成本。
A. 原料购买标准
B. 成本标准
C. 投料标准
D. 标准原料成本
[单项选择]先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产的成本计算
A. 单件
B. 面点
C. 烹调
D. 批量
[填空题]先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。
[多项选择]当月耗用原料成本等于的和减月末盘存额（）
A. 月初结存额与本月领用额
B. 月初结存额与本月销售额
C. 上月销售余额与本月领用额
D. 本月采购额与月初成本额
E. 本月销售额与原料采购额
F. 月初销售额与本月销售额
[单项选择]宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的（）。
A. 种类数量；
B. 结构比例；
C. 销售价格；
D. 可容成本
[判断题]最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质量的分析，制定能够达到菜点质量要求的最低原料耗用标准的方法。
[单项选择]原料成本控制法中的定额成本控制法，就是在调查、分析、测算的（）上，控制每一菜点的原料标准耗用量和标准耗用成本。
A. 思想
B. 基础
C. 工作
D. 目的
[判断题]经验成本分析法就是对同一品种菜点的历史成本进行分析，从而确定平均耗用标准的方法。
[单项选择]毛利与耗用原材料成本的比率为（）。
A. 销售价格率
B. 内扣毛利率
C. 营业费用率
D. 外加毛利率
[判断题]净料是组成菜点的直接原料，因此在进行菜点成本核算之前，首先要进行净料单位成本的核算。
[判断题]据菜点制作方法，耗用的调味品成本也可采取不同的核算方法。
[单项选择]用销售毛利率计算售价的公式是：售价＝原料成本（）（1－销售毛利率）。
A. ＋
B. －
C. ×
D. ÷
[单项选择]构成菜点的销售价格主要由原料成本、营业费用以及（）。
A. 人员的工资
B. 人员的奖金
C. 税金和利润
D. 租金和利润
[判断题]原料标准成本即定额成本，它是企业为达到预期的利润而制定的原料耗用标准。
[单项选择]某人包席一桌，价格100元，已知包席的毛利率为45％，则该席的原料成本是（）。
A. 50元
B. 55元
C. 60元
D. 65元
[判断题]调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。
[简答题]计算题：某点心成本16元，毛利额11元，求此点心的成本毛利率和销售毛利率。
[单项选择]成本毛利率又叫（）毛利率。
A. 增加
B. 外加
C. 多加
D. 补加
