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[判断题]常用于食品雕刻的原料有马铃薯、萝卜、白菜、西瓜等。
[单项选择]食品雕刻的成品大多是用含水分较多的原料雕刻的，其保管方法有三种：水泡法、低温保管法和（）。
A. 湿布包盖法
B. 冷冻保鲜法
C. 沾水保存法
D. 药水保管法
[填空题]食品雕刻不同于平面构成的冷盘造型，食品雕刻是（）
[单项选择]属于干果类原料的是（）。
A. 木耳
B. 冬菜
C. 腰果
D. 竹笋
[判断题]圆口戳刀在雕刻中用途十分广泛，可用于雕刻各种原料的角度。
[单项选择]用得较多的卫星电视接收天线是（）。
A. 抛物面天线
B. 阵子天线
C. 八木天线
D. 引向天线
[单项选择]用干果类原料制作甜馅时，只能（）
A. 剁碎
B. 切碎
C. 碾碎
D. 轧碎
[单项选择]用直线段去逼近非圆曲线时，用得较多的是（）
A. 切线法
B. 弦线法
C. 割线法
[单项选择]食品雕刻的步骤是命题、（）、定型、布局和雕刻。
A. 选料
B. 垫底
C. 围边
D. 点缀
[判断题]立体雕刻多用于筵席“大菜”及食品雕刻的组合作品中。
[单项选择]立体雕刻是食品雕刻中品种（）、技术难度最大的一类作品。
A. 最大
B. 最多
C. 最好
D. 最差
[单项选择]食品雕刻主要用于菜肴的（）。
A. 主料
B. 配料
C. 围边
D. 搭配
[单项选择]目前用得较多的冷源是蒸汽压缩式或（ ）冷水机组。
A. 吸收式
B. 放大式
C. 自动冷却式
D. 变频式
