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[单项选择]菜肴（）是清真菜的代表菜。
A. 山东炝肉丁
B. 炒三丁
C. 烤肉
D. 红烧海螺
[单项选择]像广东菜厨房，四川菜厨房，宫廷菜厨房，清真菜厨房，素材厨房等，属于如下（）餐饮风味类别
A. 西餐厨房
B. 其他风味菜厨房
C. 中餐厨房
D. 法餐菜厨房
[填空题]回教徒按照（）中的规定烹调饮食，中国人称这种饮食为“清真菜”或“回民菜”。
[单项选择]中国各地区的清真菜风味不同，大致可分（）风味特色。
A. 二种
B. 三种
C. 四种
D. 五种
[判断题]伊斯兰教游客用餐，以清真菜为宜，不宜安排西餐。（ ）
[判断题]早期传入我国的清真菜，主要是由阿拉伯人和后来逐渐形成的汉族人经营的。
[判断题]清真菜的特点是不使用以下原料：猪肉，自死动物，非伊斯兰方式宰杀的牛、羊肉，动物的鲜血。
[单项选择]山东菜的代表菜有（）。
A. 脆皮大肠
B. 风味大肠
C. 九转大肠
D. 糖醋大肠
[单项选择]福建菜的代表菜有（）。
A. 炝虎尾
B. 野鸭菜饭
C. 东安子鸡
D. 佛跳墙
[单项选择]北京菜的代表菜有（）。
A. 红烧全狗
B. 盐水鸭
C. 凤尾虾
D. 抓炒里脊
[单项选择]江苏菜的代表菜有（）。
A. 软兜长鱼
B. 叫化鸡
C. 龙开虾仁
D. 酸菜鱼
[单项选择]安徽菜的代表菜有（）。
A. 酱汁肘子
B. 红烧头尾
C. 菊花鱿鱼
D. 双皮刀鱼
[单项选择]上海菜的代表菜有（）。
A. 虾子大乌参
B. 烤乳猪
C. 佛跳墙
D. 炸响铃
