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[单项选择]“双皮刀鱼”采用的烹调方法是（）。
A. 炸
B. 熘
C. 烧
D. 蒸
[单项选择]安徽菜的代表菜有（）。
A. 酱汁肘子
B. 红烧头尾
C. 菊花鱿鱼
D. 双皮刀鱼
[单项选择]安徽菜的代表菜有（）、黄山炖鸽、腌鲜鳜鱼、无峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、奶汁肥王鱼、葡萄鱼。
A. 红烧头尾
B. 干烧四季豆
C. 水晶肘子
D. 罗汉肚
[判断题]砂锅鲥鱼、西湖醋鱼、荔枝肉、冰糖湘莲，分别属于安徽菜、浙江菜、福建菜、湖南菜。（）
[单项选择]安徽菜的特点是就地取材，选料（）。
A. 严格
B. 严谨
C. 精细
D. 认真
[单项选择]福建菜的代表菜有（）。
A. 炝虎尾
B. 野鸭菜饭
C. 东安子鸡
D. 佛跳墙
[单项选择]江苏菜的代表菜有（）。
A. 软兜长鱼
B. 叫化鸡
C. 龙开虾仁
D. 酸菜鱼
[单项选择]北京菜的代表菜有（）。
A. 红烧全狗
B. 盐水鸭
C. 凤尾虾
D. 抓炒里脊
[单项选择]山东菜的代表菜有（）。
A. 脆皮大肠
B. 风味大肠
C. 九转大肠
D. 糖醋大肠
[单项选择]上海菜的代表菜有（）。
A. 虾子大乌参
B. 烤乳猪
C. 佛跳墙
D. 炸响铃
[单项选择]菜肴（）是清真菜的代表菜。
A. 山东炝肉丁
B. 炒三丁
C. 烤肉
D. 红烧海螺
[单项选择]菜肴（）是黑龙江菜的代表菜。
A. 涮羊肉
B. 抓炒里脊
C. 糖醋鱼
D. 白肉血肠
