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[判断题]带鱼为鲤鱼科动物，又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼、鳞刀鱼，常用的烹调方法有煎、炸、焖、烧等。
[单项选择]制作（）是干炸的烹调方法。
A. 网油鸡卷
B. 豆皮百花卷
C. 炸响铃
D. 豆皮虾卷
[单项选择]制作（）是采用油炸卤浸的烹调方法。
A. 扒鸡
B. 卤水豆腐
C. 酱猪蹄
D. 沟帮子烧鸡
[单项选择]制作（）是采用白烧的烹调方法。
A. 家常豆腐
B. 浓汁烧鱼肚
C. 南乳烧肉
D. 开水
[单项选择]制作（）是采用酱烧的烹调方法。
A. 南乳烧肉
B. 酱爆鸡丁
C. 葱烧海参
D. 酱炖豆腐
[判断题]卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。
[单项选择]脆炸是将原料（）的一种烹调方法。
A. 经腌制后挂干粉糊炸
B. 经加工后挂酥糊炸
C. 用江米纸包起挂糊炸
D. 加工调味后，用豆皮网油等包卷，蘸挂粉状淀粉后炸
[判断题]干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。
[判断题]蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。
[单项选择]下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。
A. 煮
B. 烊
C. 汆
D. 涮
[多项选择]（）是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。
A. 炸
B. 烤
C. 煎
D. 贴
[判断题]葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。
[判断题]烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
[填空题]适用于烧、蒸、煮等烹调方法的调味过程是（）
[单项选择]烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。
A. 蒸
B. 炸
C. 炝
D. 烩
[判断题]清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。
