更多"在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是（）。"的相关试题:
[单项选择]原料初步熟处理的炟适用于（）。
A. 动物性原料
B. 植物性原料
C. 矿物性原料
D. 人工合成原料
[单项选择]烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。
A. 菠萝咕老肉
B. 中式煎牛柳
C. 蚝油牛柳
D. 金华玉树鸡
[单项选择]除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
A. 煮
B. 沸水
C. 汽蒸
D. 远红外
[单项选择]采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
A. 胡萝5块
B. 元鱼块
C. 牛肉块
D. 豌豆苗
[单项选择]下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。
A. 使原料香酥脆。
B. 去除原料的异味。
C. 使动物性原料上色。
D. 固化原料形状。
[单项选择]原料经水初步熟处理后形态发生变化的是（）。
A. 萝卜
B. 豆角
C. 土豆
D. 鱿鱼
[单项选择]下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
A. 有芡而匀滑。
B. 肉料不起焦边，不超熟，不霉身。
C. 虾丸、鱼青丸等不出现硬壳。
D. 形状饱满不干瘪，有光泽。
[判断题]抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。
[判断题]需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。
[判断题]汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
[判断题]半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料。
[单项选择]在船舶上对燃油进行净化处理的主要手段是（）。
A. 过滤
B. 离心净化
C. 沉淀
D. 以上全部
[判断题]水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。
[判断题]炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。
[判断题]水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
[多项选择]含有渣油的原料油进行预处理主要是为了除去（）元素。
A. 钠
B. 硫
C. 氮
D. 金属
[判断题]油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。
[判断题]油系统要求能完成用油设备的给油、排油及对油进行净化处理等工作。
