更多"斩刀适用于（）及质硬的原料。"的相关试题:
[判断题]走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。
[判断题]炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。
[判断题]汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。
[单项选择]带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是（）。
A. 切
B. 斩
C. 批
D. 劈
[判断题]熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。
[单项选择]熏主要适用于（）原料。
A. 动物性
B. 植物性
C. 海藻性
D. 菌性
[判断题]焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。
[单项选择]酱适用于（）的原料。
A. 形大质老
B. 形小质嫩
C. 水产品
D. 植物性
[单项选择]适用于球团原料混匀的设备是（）。
A. 圆筒混合机
B. 强力混合机
C. 笼式打散轮
[单项选择]下列原料中适用于旺火速成法的原料是（）。
A. 河鲜类
B. 根茎类
C. 软嫩类
D. 硬老类
[单项选择]熬主要适用于（）的原料。
A. 形小质嫩
B. 食用菌
C. 水产品
D. 质老
[单项选择]直切一般适用于（）的原料。
A. 脆性
B. 无骨
C. 带皮
D. 豆制品
[单项选择]油炸卤浸适用于（）的原料。
A. 质老
B. 质硬
C. 质嫩
D. 松软
[单项选择]清水漂洗法主要适用于（）的原料。
A. 家畜类的内脏
B. 家禽类的内脏
C. 松散易碎
D. 柔滑软韧
[填空题]一般将肝脏质地分为三级，正常肝脏质软如触（），肝炎质韧如触（），肝癌质硬如触（）。
