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[判断题]食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理
A.正确
B.错误
[单选题]蔬菜不正确的烹调加工方法是()。
A.先泡后洗
B.先洗后切
C.现切现炒
D.急火快炒
[判断题]食品加工经营场所包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所。
A.正确
B.错误
[单选题]经过烹调加工的食物，其中的（ ）最容易遭到破坏。
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素
D.糖类
[单选题]西式面点是以( )为主要原料,加以一定的辅料,经过一定加工而成的营养食品。
A.面粉、油脂、水果和乳品
B.面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品
C.面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋
D.面粉、糖、油脂、巧克力和乳品
[判断题]刀工就是烹调原料进行初步加工。
A.正确
B.错误
[多选题]下列哪些食品因烹调或食用不当易引起食物中毒( )
A.发芽的马铃薯
B.鲜黄花菜
C.豆角
D.芹菜
[单选题]烹调原料的初加工，首先要符合()的卫生要求。
A.菜品安全
B.营养成分
C.原料完整
D.节约用料
[单选题]可采用沸水进行初步热处理加工的烹调原料是（）。
A.胡萝卜
B.元鱼块
C.牛肉块
D.豌豆苗
[单选题] 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合( )。
A.矿泉水标准要求
B.纯净水标准要求
C.生活饮用水卫生标准要求
D.蒸馏水标准要求
E.矿物水标准要求
[简答题]动车组列车发生食物中毒时，对造成食物中毒或可能致食物中毒的食品及其原料、食品加工工具及用具、食品生产经营场所应如何处理？（南铁客【2017】21号关于重新印发《南昌铁路局站车食物中毒事故客运组织应急预案》的通知）
[单选题]食品加工制作前应认真检查待加工食品，发现有（ ）或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工
A.漏气
B.涨袋
C.过期
D.腐败变质
[判断题]根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。
A.正确
B.错误
[单选题]除稳定性较差的原辅料外,用于制剂生产的原辅料(不包括生产过程中使用的容积、气体或制药用水) 和与药品直接接触的包装材料的留样应当至少保存至产品放行后( )。
A.1 年
B.2 年
C.3 年
D.5 年
[单选题]烧熟后的食品需要再次利用时应充分加热，食品中心温度不低于（），重复加热食品的次数不得超过1次
A.40度
B.50度
C.60度
D.70度
[多选题]微晶纤维素为多功能辅料,其作用包括
A.润滑剂
B.着色剂
C.稀释剂
D.崩解剂
E.黏合剂
