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[单选题]经过烹调加工的食物，其中的（ ）最容易遭到破坏。
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素
D.糖类
[判断题]不得将回收后的食品（包括辅料）再次烹调加工出售或食用。
A.正确
B.错误
[判断题]根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。
A.正确
B.错误
[单选题]下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工()。
A.土豆
B.芹菜
C.番茄
D.西兰花
[判断题]选用加工方法时，应先定被加工面的最初加工方法，然后在选定后面一系列准备工序的加工方法。( )
A.正确
B.错误
[判断题]小信买的水果，蔬菜属于加工食品
A.正确
B.错误
[单选题]芙蓉鸡片的烹调方法
A.煮
B.烧
C.炒
D.烩
[单选题]三鲜鱿鱼的烹调方法
A.炖
B.煮
C.烩
D.熘
[单选题]泡菜鱼的烹调方法
A.泡
B.卤
C.炸
D.烧
[单选题]麻婆豆腐的烹调方法
A.炒
B.煮
C.卤
D.烧
[单选题]东坡肘子的烹调方法
A.炖
B.煨
C.烧
D.焖
[单选题]砂锅鱼头的烹调方法
A.炸
B.煮
C.烧
D.煨
[判断题]酥炸是将切被加工好的原料经挂糊上浆 拍粉后 再放入油锅内炸制，外酥里嫩的烹调方法
A.正确
B.错误
[单选题]香油卤兔的烹调方法是
A.爆
B.炖
C.烧
D.卤
[单选题]棒棒鸡的烹调方法（）
A.炸
B.爆
C.干遍
D.拌
[单选题]卤制菜肴的烹调方法是
A.炖
B.烧
C.卤
D.煮
[单选题]家常海参属于什么烹调方法
A.炒
B.炖
C.熘
D.烧
