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[判断题]酒精酵母不能直接利用淀粉进行酒精发酵。
A.正确
B.错误
[单选题]在缺氧环境中,酒精发酵是酵母菌将蔗糖发酵成( )。
A.C2H5OH+H2O
B.C2O2+H2O
C.C2H5OH+CO2
D.C2H3COOH+H2O
[单选题]在白酒的发酵生产中,酒精发酵过程主要由各种( )完成。
A.酵母菌
B.细菌
C.霉菌
D.放线菌
[填空题]酒精发酵就是（ ）把可发酵性糖吸收到细胞内,经过酒化酶的作用,生成酒精和二氧化碳,然后排出细胞。
[判断题] 以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。( )
A.正确
B.错误
[填空题]酒精发酵经过四个阶段:（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
[判断题]酵母菌在有氧条件下进行菌体的繁殖,在无氧条件下进行酒精发酵。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸,放出二氧化碳二生成( ),又被迅速还原成酒精。
A.乙醛
B.缩醛
C.多元醇
D.乙醇
[单选题]调味料酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体,添加( ),配制加工而成的液体调味品。
A.味精
B. 食用盐(可加入植物香辛料)
C. 鸡精
D. 食醋
[判断题]乳酸发酵的主要微生物是细菌。其发酵类型有两种，即同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。
A.正确
B.错误
[单选题]生产发酵性乳制品的原料乳必须( ) 酒精试验阴性。
A.碘液
B.抗生素检验阴性
C.美兰还原试验阴性
D.酶失活
[判断题]有机物的细菌分解过程（如发酵）同样会消耗氧气。( )
A.正确
B.错误
[判断题]单糖经酵母发酵生产酒精过程的化学反应为：C6H12O6 + C2H2OH → H2O。
A.正确
B.错误
[判断题]乘务员嚼槟榔.口香糖或食用经发酵或可能含有酒精成分的食物，导致测酒仪重复报警时比照班前饮酒处理。
A.正确
B.错误
[判断题]基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大茶类。( )
A.正确
B.错误
[判断题]（ ）烟叶在发酵室进行的发酵是自然发酵。
A.正确
B.错误
