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[判断题]餐车开餐前，餐车长应检查餐厅各部位摆设，台面标准。
A.正确
B.错误
[判断题]宴会开餐时台面应有酒架、花盆、口纸。
A.正确
B.错误
[多选题]因故障影响乘务餐开餐时，第一餐可应急供应商品（），但不得突破正餐8元，副餐4元供餐标准，就餐后请列车长在乘务餐质量评价表上（），在建议或意见栏写明供应品种和原因，质量评价栏（）
A.方便面、香肠
B.进行签认
C.不进行评价
[判断题]餐车长开餐时应随时检查饭菜质量和服务标准。
A.正确
B.错误
[判断题]开餐时随时检查饭菜质量和服务标准。
A.正确
B.错误
[判断题]中式早餐开餐前应做好餐具.佐料和服务用品准备。
A.正确
B.错误
[判断题]开餐前，领班厨师与餐车长共同拟定各餐预制计划。
A.正确
B.错误
[多选题]因故障影响乘务餐开餐时，第一餐可应急供应商品（ ），但不得突破正餐8元，副餐4元供餐标准，就餐后请列车长在乘务餐质量评价表上（ ），在建议或意见栏写明供应品种和原因，质量评价栏（ ）
A.方便面、香肠
B.进行签认
C.不进行评价
[判断题]餐车长开餐时要检查工作人员的着装仪表。
A.正确
B.错误
[单选题]>当餐厅开餐时突然发生停电事故后,餐厅服务员做法正确的是( )。
A. 告诉客人餐厅停止营业了,让客人赶快离开
B. 特别留意用餐完毕没有结帐的客人,防止跑帐
C. 发给每位客人一个手电筒,用以照明
D. 告诉客人这是餐厅与客人作的游戏,不要慌张
[判断题]中式早餐开餐前的准备工作有四项,缺一不可。
A.正确
B.错误
[判断题]餐车长在开餐时应随时检查供应品种，饭菜质量。
A.正确
B.错误
[单选题]为客人开餐服务时要将( )和佐料一同上餐。
A. 食品
B. 装饰品
C. 专用餐具
D. 刀叉
[判断题]餐车开餐时应严格做到见票插签，交付饭菜，严格点数。
A.正确
B.错误
[单选题]普速列车单程运行需要开餐二餐及以上的，每班组可配备( )。
A.3人
B.4人
C.5人
D.3至5人
[单选题]普速列车单程运行需要开餐三餐及以上的，每班组可配备( )。
A.5人
B.6人
C.8人
D.5至8人
[判断题]列车单程运行需要开餐三餐及以上的，每班组可配备5-10人
A.正确
B.错误
[判断题]列车单程运行需要开餐二餐及以下的，每班组可配备3-5人
A.正确
B.错误
