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[单项选择]整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，（）。
A. 翻转鸡皮复原，洗涤待用
B. 去内脏
C. 去鸡头
D. 去鸡爪
[单项选择]整鸡去骨应选用（）生的肥壮母鸡。
A. 5~6个月
B. 8~9个月
C. 一年左右；
D. 一年半左右
[填空题]上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用（）
[单项选择]所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成（）形式，要求形状完整、色调均匀。
A. 菜肴
B. 成品
C. 自然
D. 美观
[单项选择]CT能检出骨关节细小病变范围是（ ）
A. 2～5mm
B. 1～2mm
C. 3～6mm
D. 7～8mm
E. 1～10mm
[简答题]带骨腿肉15.0kg（每千克12.00元），剔出骨头3.0kg（作价每千克5.00元），损耗0.4kg，求净腿肉每千克的成本。
[多项选择]躯干肌包括（）
A. 膈
B. 胸肌
C. 腹肌
D. 肩肌
E. 背肌
[多项选择]躯干骨包括（ ）
A. 髋骨
B. 锁骨
C. 肋骨
D. 胸骨
E. 椎骨
[单项选择]躯干骨不包括（）
A. 脊柱
B. 肋骨
C. 胸骨
D. 骨盆
E. 颅骨
[单项选择]成人躯干骨的数量是
A. 156块
B. 51块
C. 206块
D. 132块
E. 110块
[填空题]常见的翻转操作有两种：一是（） ，二是（）。根据翻转特点，地面翻转可分为兜翻、（）和（）三种类型。
[单项选择]模型道具是按照人体的标准比例结构，用（）制作的模型人、上躯干模型和下躯干模型。
A. 木材
B. 玻璃钢
C. 布匹
D. 金属
[判断题]进行翻转吊载时，操作者必须站在翻转方向操作葫芦起重机。
[填空题]整体式车头装有（）翻转结构，可使车头整体向前翻转一定角度。
