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[简答题]影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？
[简答题]影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有哪些？
[单项选择]杂环胺的形成量的影响因素不包括（）
A. 煎炸温度
B. 煎炸时间
C. 煎炸方式
D. 油的种类
[单项选择]食品中的杂环胺类化合物主要来源于（）。
A. 环境污染
B. 农药污染
C. 高温烹调
D. 油墨污染
[判断题]杂环胺与动物的DNA形成的加合物是致基因突变的基础。
[单项选择]杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。
A. 核酸
B. 核糖
C. DNA
D. ATP
[填空题]常见杂环化合物按环的大小和环的数目分为（）、（）、（）、（）。
[判断题]食品烹调加工中，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多。
[填空题]食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
[判断题]泡沫灭火器适用于A类、B类及醚、醇、酯、酮、有机酸、杂环等极性溶剂火险场所。
[填空题]常见的20种氨基酸中，（）的疏水性最强，（）的亲水性最强。
[单项选择]根据实例调查，海上求生的幸存者往往是（）。①体力上的最强者；②精神上的最强者
A. ①
B. ②
C. ①②
[判断题]做多上涨趋势最强的品种，做空下跌趋势最强的品种是商品期货经常采用的一种强弱对冲策略。
