更多"[单选题]油腻和黏液较多的动物内脏原料在里外翻洗前应先采用( )进行"的相关试题:
[单选题]盐醋搓洗法主要用于( )等油腻和黏液较多的原料的洗涤加工。
A.猪舌
B.肠、肚
C.脑、心
D.肺、肝
[判断题]( )盐醋搓洗法主要用于肠、肚等油腻和黏液较多的原料的洗涤加工。
A.正确
B.错误
[判断题]在家畜原料的各组成部分中，黏液较多的是内脏。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]爆制动物内脏类原料时,一般应将原料( )。
A.切条
B.切片
C.切丁
D.剞花刀
[单选题]制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏,干货原料和( )动物性原料。
A.猪肝
B.猪腰
C.猪肚
D.鲜嫩无骨
[单选题] 动物内脏飞水的方法是:把改好的原料放进沸水中,用( )加热片刻,捞起,用清水冲洗。
A. 猛火
B.中慢火
C. 中火
D. 慢火
[单选题]动物内脏飞水的方法是:把切改好的原料放进沸水中,用( )加热片刻,捞起,用清水冲洗。
A.猛火
B.中火
C.中慢火
D.慢火
[单选题]废弃动物内脏属于( )。
A. 可回收物
B. 有害垃圾
C. 其他垃圾
D. 厨余垃圾
[单选题]可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和( )。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[判断题]()整料脱骨的原料一般都是动物性原料。
A.正确
B.错误
[判断题]( )整料脱⻣的原料⼀般都是动物性原料。
A.正确
B.错误
[判断题]常见的蛋白粉和蛋白棒原料都是来源于动物蛋白原料。
A.正确
B.错误
[单选题]动物蛋白原料不包括( )
A.乳清蛋白
B.支链氨基酸
C.酪蛋白
D.牛肉蛋白
[判断题]( )制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
A.正确
B.错误
