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[单选题]奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。
A.质地粗糙
B.质地细腻
C.内质有气孔
D.内质有蜂窝
[判断题]富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是奶油胶冻。
A.正确
B.错误
[单选题]富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是()。
A.橘子果冻
B.牛奶果冻
C.果冻
D.奶油胶冻
[单选题]在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。
A.要猛
B.要慢
C.不要均匀
D.不要太快
[判断题]灌注是奶油胶冻的成型方法。
A.正确
B.错误
[判断题]奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。
A.正确
B.错误
[单选题]将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
A.鸡蛋
B.牛奶
C.黄油
D.白糖
[单选题]奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、()等。
A.淀粉
B.黄油
C.打起黄油
D.蛋白
[单选题]调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。
A.搅拌前
B.搅拌后
C.在容器中
D.搅拌器下
[单选题]奶油胶冻在冷却过程中，应()。
A.多晃动
B.避免剧烈震动
C.勤开门看看
D.在0℃以下冷却
[单选题]调制奶油胶冻时，()搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。
A.秋天
B.冬天
C.夏天
D.春天
[单选题]奶油胶冻的最后成型要在()内完成。
A.烤炉
B.微波炉
C.冷藏冰箱
D.保鲜冰箱
