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[单项选择]汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。
A. 酵母菌类
B. 荷叶类
C. 食用菌类
D. 豆豉类
[单项选择]汽蒸原料时加水量要（）。
A. 一次性加够水
B. 勤加水
C. 多加水
D. 少加水
[判断题]汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
[单项选择]汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。
A. 颜色
B. 老嫩
C. 大小
D. 完整
[简答题]全国食用菌菌种暂行管理办法》中食用菌菌种包括哪些？
[判断题]需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。
[判断题]汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。
[填空题]根据食用菌的生活方式，将食用菌的营养类型分为（）、（）、（）三种，目前，能够人工栽培的食用菌大多是（）种类。
[填空题]无论哪一种食用菌，都是由（）和（）两大部分组成。（）是食用菌的营养器官，（）是食用菌的繁殖器官。
[单项选择]下列食用菌能够促进儿童智力发育和身体长高的食用菌是（）。
A. 金针菇
B. 香菇
C. 平菇
D. 黑木耳
[判断题]在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。
[单项选择]汽蒸方法大体可分为（）和干蒸。
A. 混合蒸
B. 单独蒸
C. 湿蒸
D. 多种蒸
[单项选择]生产上使用的食用菌菌种是（）
A. 担孢子
B. 初生菌丝
C. 次生菌丝
