更多"烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地"的相关试题:
[单项选择]蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。
A. 外形饱满
B. 外形美观
C. 外形整齐
D. 外形一致
[填空题]（）是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点，将菜肴的生要原料、配料，及其料头（又称小料）进行有机配伍、组台，以提供炉灶岗位进行烹调。
[单项选择]蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。
A. 色白松软
B. 色白质酥
C. 色黄质脆
D. 质地酥脆
[单项选择]菜肴成品造型的构图与布局一般分为（）。
A. 3种
B. 5种
C. 9种
D. 12种
[判断题]白棕绳具有质地柔软、携带方便和容易绑扎的优点。
[单项选择]“H”铅笔代表硬性，B代表软性，一般起稿用（），橡皮以质地软一些的好。
A. H型
B. B型
C. HB
D. 钢笔
[判断题]烫发时要选择质地软的发杠，以防头发受损。
[判断题]腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整齐。
[判断题]烫发时，要选用质地软的发杠，以预防头发受损。
[多项选择]干燥后的成品胶粒外观颜色与标准不一致的原因有（）。
A. 防老剂加入量过大或过小
B. 干燥温度过高，导致塑化胶、污染胶的产生
C. 干燥温度过低，导致湿斑胶的产生
D. 焦油吸附器吸附饱和或干燥箱内挂胶、积胶长时间未清理，而导致焦油污染或塑化胶
[判断题]软质垫片（非金属垫片）包括硬纸板、橡胶类、石棉类、塑料类、石墨类等。非金属垫片质地柔软，具有一定弹性，容易填满间隙，密封性能较好，应用广泛。
[单项选择]（）卷材质地柔软，在阴阳角部位施工时边角不易翘曲，易于粘贴牢固。
A. 玻璃布胎
B. 玻璃纤维
C. 纸胎
D. 油纸
[多项选择]干燥后的成品胶粒外观颜色与标准不一致的调整措施有（）。
A. 核对防老剂纯度及加入量，并作出相应的调整措施
B. 干燥温度过高时，适当降低干燥温度
C. 干燥温度过低时应适当提高干燥温度
D. 定期更换焦油吸附材料或停车进行清理
[单项选择]（）具有重量轻、质地柔软、耐腐蚀、有弹性、能减少冲击的优点。
A. 钢丝绳
B. 化学纤维绳
C. 链条
[填空题]软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（）或（）等方法调味才成成品。
[单项选择]“H”铅笔代表硬性，B代表（），一般起稿用HB，橡皮以质地软一些的好
A. 适中
B. 软性
C. 淡色
D. 深色
[单项选择]凡质地柔软的物体由于力的作用，受力点从一端向另一端推移，就产生（）的曲线运动。
A. 波形
B. 圆形
C. 三角形
D. 菱形
[判断题]配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。
[判断题]菜肴成品造型的构图与布局一般分为九种：（1）单纯齐一；（2）重复与渐次；（3）对称与均衡；（4）严整与灵动；（5）写实与象形；（6）夸张与变化；（7）粗犷与精细；（8）调和与对比；（9）统一。
