更多"熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。"的相关试题:
[判断题]炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。
[判断题]所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。
[单项选择]产生锅内水击事故时，对下锅筒有蒸汽加热的锅炉，应迅速关闭其（）阀，停止加热，以防止水击事故扩大。
A. 给水
B. 蒸汽
C. 排污
D. 热水
[单项选择]水浴锅内的水面应（）器皿内被加热物的高度
A. 低于
B. 稍超过
C. 远远超出
D. 等于
[单项选择]锅炉热力保养时，可采用本炉定期生火加热或邻炉（）加热的方法维持锅内压力和温度。
A. 通风
B. 通水
C. 通汽
D. 通油
[判断题]煸炒是将原料改刀后，在锅内直接加热成熟的一种方法。
[判断题]沥青砂浆的制作为将沥青碎成小块，放在锅内均匀加热，不断搅拌，直至加热到140～160℃，然后按沥青∶水泥=1∶3配制，搅拌均匀即可。
[单项选择]侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。
A. 喂底口
B. 挂糊
C. 改刀
D. 蘸干淀粉、拖蛋糊
[填空题]（）是通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。
[填空题]水位表用来指示锅炉内的（），起到监视锅内（）以便控制锅内水位在正常的幅度之内的作用。
[填空题]气焊是利用可燃性气体与（）混合燃烧的火焰所产生的高温来加热金属。
[判断题]锅内水处理不能完全防止锅内结生水垢。（）
[判断题]热水锅炉排污的目的不同于蒸汽锅炉，其目的仅仅是为了排除锅内形成的水渣和循环水从供热系统带入锅内的泥沙及污物，而不存在排除高碱度和高含盐量的锅水。（）
[判断题]防水油膏属热施工防水材料。将产品外包装去除后放置于铁锅内，徐徐升温，边加热边不断搅拌、慎防烧焦结块变成废品，升温至130～140℃，当产品表面黑色明亮、充分溶化时,恒温即可施工。
[单项选择]钢坯在加热过程中内外之间由于温度不同所产生的应力为（）。
A. 残余应力
B. 温度应力
[判断题]冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。
[判断题]在锅内压力和温度的作用下，碳酸钠在锅内总有一部分要发生水解反应，其水解程度与锅炉的压力和温度有关。锅炉压力越高，的分解率亦越大，锅水的碱性也就越强。（）
