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[单项选择]传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中，利用（），使原料成熟的方法。
A. 燃料
B. 铁板
C. 水蒸气
D. 热空气传热
[判断题]传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
[简答题]消费税委托加工的计税依据是什么？如何利用委托加工方式进行税收筹划？
[单项选择]蒸发是将干料放入盛器内加水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料（）的技法。
A. 发大
B. 回软
C. 发透
D. 发软
[单项选择]初加工腊肉蒸制时应放入（）等调料。
A. 姜
B. 葱
C. 黄酒
D. 以上都是
[单项选择]蒸发是将（）放入盛器中，加入水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料发透的技法。
A. 干贝
B. 莲子
C. 猴头菌
D. 干料
[单项选择]对冬笋的初加工应先将毛壳去掉，削去老根和硬皮，再放入（）内用慢火煮透，放入凉水中浸泡备用。
A. 热水锅
B. 开水锅
C. 温水锅
D. 冷水锅
[判断题]卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。
[单项选择]千手观音的形象是利用以下哪种加工方式？（）
A. 黏合
B. 夸张
C. 拟人化
D. 典型化
[判断题]刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。
[多项选择]金属风管与配件制作宜选用成熟的技术和工艺，采用（）的机械加工方式。
A. 高效
B. 低耗
C. 工艺复杂
D. 劳动强度低
E. 传统
[单项选择]初加工风鸡时，首先将（）拔净，再放入清水中浸泡回软。
A. 毛
B. 皮
C. 爪
D. 尾
[判断题]卷就是用薄软而有韧性的原料作皮，中间放入加工成形的原料卷制成形的技法。
[单项选择]卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。
A. 大火
B. 中火
C. 微火
D. 慢火
[判断题]自助存款设备的清机，采用在清机现场将设备存款钞箱内的现金取出现场清点现金后放入专用款箱的方式完成。专用款箱，由加钞员双人上双锁，专用款箱配2套锁。
[单项选择]生产与作业过程的时间组织中，能使设备充分利用且加工周期较短的移动方式是（）。
A. 平行移动方式
B. 顺序移动方式
C. 水平移动方式
D. 平行顺序移动方式
[单项选择]数控加工方式分为环切法和（）两种切削加工方式。
A. 行切法
B. 层切法
C. 竖切法
D. 螺旋法
