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[单项选择]卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。
A. 大火
B. 中火
C. 微火
D. 慢火
[单项选择]糟是将加热成熟的原料浸入以（）盐等调制的卤汁中腌泡的一种烹调方法。
A. 糟卤
B. 老抽
C. 鲜汤
D. 葱姜
[单项选择]（）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。
A. 煮发
B. 泡发
C. 浸发
D. 蒸发
[判断题]检修完毕，电气特性合格的继电器放入恒温箱内进行恒温处理的目的是对线圈进行加热，排除内部潮气。
[判断题]排序法是将各种职位放入事先确定好的不同职位等级中的一种评价方法。
[单项选择]若取来的沥青试样含有水分时，首先应放入烘箱，在（）℃左右的温度下进行加热，至沥青全部熔化后供脱水用。
A. 70
B. 80
C. 90
D. 100
[单项选择]沥青防水卷材可溶物含量试验步骤中，将包扎好的试件放入萃取器中，溶剂量为烧瓶容量的（），进行加热萃取，萃取至回流的溶剂第一次变成浅色为止，小心取出滤纸包，不要破裂，在空气中放置30min以上使溶剂挥发，再放入（105±2）℃的鼓风箱中干燥2h，然后取出放入干燥箱中冷却至室温。
A. 1/2~2/3
B. 1/3~2/3
C. 1/3~1/2
D. 1/2~3/4
[单项选择]水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。
A. 沸水
B. 鸡汤
C. 鱼汤
D. 菌汤
[单项选择]水分试样放入预先加热至105～110℃的干燥箱干燥（）以上。
A. 1h
B. 1.5h
C. 2h
[简答题]将混有少量高锰酸钾的氯酸钾晶体放入试管中加热，完全反应后，试管中的剩余固体共有几种？
[单项选择]环己烷—乙醇体系的沸点—组成相图实验采用简单蒸馏，电热丝直接放入溶液中加热，目的是（）。
A. 直接加热溶液更安全
B. 环己烷、乙醇溶液易燃，不能直接用电炉加热
C. 减少过热暴沸现象
D. 减少热量损失，提高加热效率高
[单项选择]某铁板放入炉内加热，炉温500℃，中午12点时中点温度是100℃，13点时中点温度是200℃，则14点时中点温度是（）
A. 325℃
B. 225℃
C. 275℃
D. 300℃
[单项选择]检查节温器工作性能时，将节温度放入盛水容器中加热，其初开启温度为℃±2℃，全部打开温度应为（）。
A. 86℃
B. 76.5℃
C. 90℃
D. 90.5℃
[判断题]传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
[判断题]米糕是将米包制成形后，再加热成熟的面点。
[单项选择]活塞连杆组装时，先将活塞销孔的一端装入档圈，然后将活塞放入烘箱或润滑油加热至（）℃取出后，将连杆小头插入活塞开档处，迅速装入活塞销。
A. 130~150
B. 150~170
C. 180~200
D. 200~230
[判断题]所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。
[填空题]旺火快速加热成熟、（）的形状是生炒工艺中的正确处理方法。
