更多"卷就是用薄软而有韧性的原料作皮，中间放入加工成形的原料卷制成形的技法。"的相关试题:
[单项选择]卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作（），中间加入经调味的原料卷制成生坯的工艺。
A. 皮
B. 馅心
C. 主料
D. 配料
[单项选择]包是指用薄软而又有一定韧性的无毒原料作皮，包入调味的原料成不同（）形态生坯的工艺。
A. 包状
B. 长状
C. 方状
D. 块状
[单项选择]初加工腊肉蒸制时应放入（）等调料。
A. 姜
B. 葱
C. 黄酒
D. 以上都是
[单项选择]一空气介质平行板电容器，充电后仍与电源保持相连，并在极板中间放入εr=2的电介质，则电容器所带电荷将（）。
A. 增加一倍
B. 减少一半
C. 保持不变
D. 不能确定
[单项选择]对冬笋的初加工应先将毛壳去掉，削去老根和硬皮，再放入（）内用慢火煮透，放入凉水中浸泡备用。
A. 热水锅
B. 开水锅
C. 温水锅
D. 冷水锅
[单项选择]经过冷变形的金属强度、硬度升高，塑性、韧性下降的现象称为加工硬化，有可能产生加工硬化的压力加工方式有（）
A. 自由锻造、模型锻造、轧制
B. 模型锻造、轧制、挤压
C. 挤压、拉拔、板料冲压
D. 自由锻造、拉拔、板料冲压
[单项选择]烤是将原料放入炉具中利用（），使原材料成熟的加工方式。
A. 水加热
B. 导电
C. 热空气加热
D. 玻璃加热
[单项选择]初加工风鸡时，首先将（）拔净，再放入清水中浸泡回软。
A. 毛
B. 皮
C. 爪
D. 尾
[单项选择]传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中，利用（），使原料成熟的方法。
A. 燃料
B. 铁板
C. 水蒸气
D. 热空气传热
[判断题]铲斗斗齿用具有高韧性和表面加工硬化性能好的高锰钢铸成。（）
[判断题]传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
[判断题]所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。
[单项选择]端铣中，在铣削塑性和韧性好，加工硬化严重的材料时，常采用（）。
A. 对称铣削
B. 非对称顺铣
C. 非对称逆铣
D. 逆铣
[单项选择]将一定量人的血液放入装有抗凝剂的试管中，静置一段时间后，可以观察到明显的血液分层现象，中间一层薄薄的白色物质是（）
A. 血浆
B. 白细胞
C. 红细胞和血小板
D. 白细胞和血小板
[填空题]冷加工硬化，使钢材强度（），塑性和韧性（），所以普通钢结构中常用冷加工硬化来提高钢材强度。
