更多"卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作（），中间加入经调味的原料卷制成生坯"的相关试题:
[单项选择]包是指用薄软而又有一定韧性的无毒原料作皮，包入调味的原料成不同（）形态生坯的工艺。
A. 包状
B. 长状
C. 方状
D. 块状
[单项选择]拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（），经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。
A. 肉
B. 鸡
C. 鸭
D. 熟料
[单项选择]拌制法是将新鲜而又能直接食用的（）或凉的熟料，经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。
A. 生菜
B. 生料
C. 白菜
D. 黄瓜
[单项选择]菜肴经调味后，食用时可以引起人们以味觉为中心的各种（）。
A. 美味
B. 胃感
C. 舌感
D. 快感
[单项选择]冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。
A. 切配
B. 选料
C. 加热
D. 加工
[判断题]卷就是用薄软而有韧性的原料作皮，中间放入加工成形的原料卷制成形的技法。
[单项选择]热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。
A. 晾凉
B. 趁热
C. 调味
D. 冷藏
[判断题]热菜烹调后的调味又称为基本调味或基础调味。
[判断题]热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。
[单项选择]炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。
A. 码味
B. 上浆
C. 过油
D. 香油
[判断题]炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。
[判断题]生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能直接食用的蔬菜生料，经刀技加工后码入盘中，用多种味型调味料拌制成菜的方法。
[单项选择]腌渍调味法是利用（）原理，使调味料与原料相结合的调味法。
A. 渗透
B. 传播
C. 传导
D. 辐射
