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[单项选择]烤是将原料放入炉具中利用（），使原材料成熟的加工方式。
A. 水加热
B. 导电
C. 热空气加热
D. 玻璃加热
[判断题]传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
[单项选择]初加工腊肉蒸制时应放入（）等调料。
A. 姜
B. 葱
C. 黄酒
D. 以上都是
[单项选择]对冬笋的初加工应先将毛壳去掉，削去老根和硬皮，再放入（）内用慢火煮透，放入凉水中浸泡备用。
A. 热水锅
B. 开水锅
C. 温水锅
D. 冷水锅
[判断题]卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。
[判断题]刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。
[单项选择]初加工风鸡时，首先将（）拔净，再放入清水中浸泡回软。
A. 毛
B. 皮
C. 爪
D. 尾
[单项选择]卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。
A. 大火
B. 中火
C. 微火
D. 慢火
[判断题]卷就是用薄软而有韧性的原料作皮，中间放入加工成形的原料卷制成形的技法。
[判断题]所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。
[单项选择]将膨胀剂放入炮孔内，利用产生的膨胀力，缓慢的作用于孔壁，经过数小时至24小时达到300～500MPa的压力，使介质裂开，这种开挖方式叫作（）。
A. 钻爆开挖法
B. 机械开挖法
C. 静态破碎法
D. 人工开挖法
[单项选择] 选出句子排序正确的一项（） ①辐照加工技术具有许多传统加工工艺无法比拟的优点 ②早期的辐照加工，是利用射线的杀菌灭虫性能来达到消毒、保鲜等目的 ③本世纪50年代发展起来的辐照加工技术，是继上述四大加工技术之后，正在崛起并逐渐成熟的一种加工工艺技术 ④现代的辐照加工技术已突破上述范围 ⑤众所周知，机械加工、热加工、电加工和化学加工，是通用的材料加工技术
A. ①③②④⑤
B. ⑤①③②④
C. ①⑤③④②
D. ⑤③①②④
[单项选择]2020年之后，终端各个领域点能够对传统化石能源特别是（）放入替代进程明显加快，（）等可再生能源发电规模大幅攀升。
A. 煤炭和石油，核能和太阳能
B. 煤炭和石油，风能和生物质
C. 煤炭和石油，风能和水能
D. 煤炭和石油，风能和太阳能
[单项选择]利用DOS的09号系统功能输出一串字符串，需要先将该字符串在内存中的偏移地址放入（）
A. AX寄存器
B. BX寄存器
C. CX寄存器
D. DX寄存器
[单项选择]蒸发是将干料放入盛器内加水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料（）的技法。
A. 发大
B. 回软
C. 发透
D. 发软
[多项选择]“已熟型”水果指在采收时已经成熟，冰箱冷藏贮藏时最好先用纸包住，再装袋放入冰箱。以下属于“已熟型”水果的是（）。
A. 葡萄
B. 苹果
C. 草莓
D. 猕猴桃
E. 香蕉
[单项选择]干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入（）底油锅中，两面煎制成菜的技法。
A. 热锅热油
B. 热锅温油
C. 热锅冷油
D. 冷锅热油
