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[单项选择]热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。
A. 晾凉
B. 趁热
C. 调味
D. 冷藏
[单项选择]冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。
A. 切配
B. 选料
C. 加热
D. 加工
[单项选择]冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。
A. 调味
B. 装盘
C. 切配
D. 加工
[判断题]凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热可食用的菜肴。
[单项选择]紫菜属于哪种藻类？（）
A. 红藻
B. 蓝藻
C. 绿藻
D. 褐藻
[单项选择]下列属于藻类原料的是（）。
A. 海带
B. 海参
C. 海螺
D. 带子
[单项选择]下列不属于藻类植物的是（）
A. 海带
B. 紫菜
C. 水绵
D. 金鱼藻
[单项选择]下列菜肴中（）不属于酱香味型菜肴。
A. 酱牛肉
B. 酱汁鱼
C. 京酱肉丝
D. 酱爆肉丁
[单项选择]食用油料是指可用于制取食用油脂的原料，下列油料中不属于食用油料的是（）。
A. 油菜籽
B. 米糠
C. 棉籽
D. 桐籽
[多项选择]下列属于食用农产品的有（）
A. 大豆杂粮
B. 瓜果枸杞
C. 生鲜牛羊肉
D. 冷冻带鱼
[单项选择]不属于食用菌类的有（）。
A. 草菇
B. 石耳
C. 鸡枞
D. 竹荪
[单项选择]下列属于食用菌类的是（）。
A. 发菜
B. 紫菜
C. 香菇
D. 海带
[多项选择]以下属于食用菌类蔬菜的有（）。
A. 石耳
B. 木耳
C. 口蘑
D. 蕨菜
E. 虫草
[多项选择]以下属于食用合成色素的有（）。
A. 红曲米
B. 苋菜红
C. 胡萝卜素
D. 柠檬黄
E. 靛蓝
[单项选择]（）不属于食用油脂的品质鉴别。
A. 透明度
B. 气味
C. 滋味
D. 形状
