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[单选题]面点馅心的作用是:美化面点的形态、形成制品( )、增加面点的花色
品种。
A. 色泽
B. 形状
C. 质量
D. 特色
[单选题]下列不属于面点馅心作用的选项是( )。
A. 美化面点形态
B. 决定点心的熟制方法
C. 形成面点特色
D. 增加花色品种
[单选题]下列选项中不属于面点馅心作用的是( )。
A. 增加花色品种
B. 决定点心的质感
C. 形成面点特色
D. 美化面点形态
[单选题]( )4.下列面点品种属于广式面点的有。
A.萝卜糕
B.豌豆黄
C.叶儿粑
D.三丁包子
[单选题]( )21.下列哪种风味面点馅心多采用水打馅制法
A.京式面点
B.苏式面点
C.广式面点
D.川式面点
[单选题]下列对炸制面点品种时错误的说法是( )。
A. 用筷子轻轻拨动
B. 用筷子轻轻翻动
C. 将生坯逐个入锅
D. 用力搅动
[单选题]油温
一
般是指炸制面点品种时所用油的( )。
A. 色度
B. 温度
C. 高度
D. 量度
[单选题]用炸炉炸制面点品种时,应先( ),再开启电源。
A. 和好面
B. 放入油
C. 搞好卫生
D. 制好生坯
[简答题]我国先泰时期出现的面点品种,如“饵”食品,根据郑玄的注
[单选题]用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时,糯米粉占( )为宜。
A. 10
~
20%
B. 20
~
30%
C. 30
~
40%
D. 60
~
80%
[单选题]用炸炉炸制面点品种时,要根据生坯的质地和成品的特点调节( )的高
低。
A. 油量
B. 油质
C. 油温
D. 油色
[单选题]卤臊浇头是指用于特定面点品种(面条、米饭等)调味的荤素浇头或( )
的总称。
A. 白汁
B. 烧汁
C. 浇汁
D. 蘸汁
[单选题]( )是锅中的油经加热以后达到的温度,也就是指炸制面点品种时所需
油的温度。
A. 油温
B. 油耗
C. 油脂
D. 油度
[单选题]油温是锅中的油经( )以后达到的温度,也就是指炸制面点品种时所需
油的温度。
A. 热导
B. 加热
C. 导热
D. 加速
[单选题]油温一般是指( )的油经加热以后达到的温度,也就是指炸制面点品种
时所需油的温度。
A. 盆内
B. 碗内
C. 锅内
D. 炉内
[填空题]润滑技术的内容包括正确选用润滑剂的品种和用量,采用合理的（ ）,改善润滑剂的性能并保持润滑剂的质量等。
[单选题]用米粉与杂粮粉掺合制作面点,杂粮粉的用量以不超( )为宜。
A. 40%
B. 60%
C. 70%
D. 80%
[单选题]下列面点中属于重馅的品种是( )。
A. 水饺
B. 水晶春卷
C. 叉烧包
D. 小馄饨
[单选题]面点制品中轻馅品种皮、馅比例
一
般以( )为佳。
A. 10
~
40%、60
~
90%
B. 60
~
90%、10
~
40%
C. 50
~
60%、40
~
50%
D. 30
~
40%、30
~
70%
