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[单项选择]某一食物蛋白质与鸡蛋蛋白质比较，其精氨酸含量蛋白质比较，其精氨酸含量最低，其次是苏氨酸，缬氨酸高于鸡蛋蛋白质，赖氨酸及其他氨基酸与鸡蛋蛋白质相近，则该食物蛋白质的限制氨基酸为（）
A. 精氨酸
B. 苏氨酸
C. 赖氨酸
D. 缬氨酸
[单项选择]鱼蛋白质的含量为猪肉含量的（）倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。
A. 2
B. 4
C. 8
[单项选择]蔬菜和水果中蛋白质的含量较低，多数蛋白质的含量不超过（）。
A. 10％
B. 8％
C. 7％
D. 2％
[填空题]蛋白质饲料中的粗蛋白质含量必须大于等于（）%。
[单项选择]大豆蛋白质含量和脂肪含量与纬度之间的关系是（）。
A. 高纬度地区蛋白质含量高，低纬度地区脂肪含量高
B. 高纬度地区脂肪含量高，低纬度地区蛋白质含量高
C. 蛋白质含量不随纬度变化而变化
D. 脂肪含量不随纬度变化而变化
[单项选择]蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的（）
A. 基础
B. 前提
C. 结果
D. 根据
[单项选择]企业名称不得使用（）。
A. 自然人姓名
B. 两个以上的汉字
C. 汉语拼音字母、阿拉伯数字
D. 建筑物名称
[简答题]蛋白质的分子组成是什么？蛋白质的含量如何推算？
[填空题]氮是构成蛋白质的主要成分，占蛋白质含量的（）。
[单项选择]面粉中之蛋白质含量每增加1％时，则面粉之吸水量约可提高（）。
A. 1％
B. 1.5％
C. 2％
D. 2.5％
[单项选择]《大气污染防治法》规定，工业涂装企业应当使用低挥发性有机物含量的涂料，并建立台账。台账保存期限不得少于（）年。
A. 一
B. 二
C. 三
D. 五
[单项选择]为了提高乳中蛋白质的含量，不法商人常常在乳中加入禁用的（），达到牟取暴利的目的。
A. 淀粉
B. 三聚氰胺
C. 豆浆
D. 明胶
[单项选择]食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。
A. 过期、变质、污秽不洁
B. 陈化、回收
C. 非食用
D. 上述全部
[单项选择]植物性原料中，蛋白质含量较高的是部分豆科植物的种子，如黄豆的蛋白质含量为（）。
A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 60%
[填空题]在各种蛋白质分子中，含量比较相近的元素是（），测得某蛋白质样品含氮量为15.2克，该样品白质含量应为（）克。
[填空题]蛋白质饲料是指（）中粗纤维含量小于18%粗蛋白质含量大于或等于20%的一类饲料。
[单项选择]测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，此样品约含蛋白质多少？（）
A. 2.00g
B. 2.50g
C. 6.40g
D. 3.00g
