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[填空题]各种菜肴销售数量的组合，可以理解为各种菜肴的销售数量在菜肴销售总数中所占的比例，这种比例被称为菜肴的（）结构。
[单项选择]勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的（）作用。
A. 保温
B. 保护
C. 保持
D. 保证
[单项选择]以火腿为原料的各种菜肴多达四五百种，是（）的最大特色。
A. 杭帮菜
B. 金花菜
C. 绍兴菜
D. 温州菜
[单项选择]（）是行动的先导，一定的发展实践都是由一定的发展（）来引领的。
A. 思想；理念
B. 思想；观念
C. 思维；观念
D. 理念；理念
[多项选择]所有标准的内容都是由各种要素构成的，要素划分的三种方式是（）
A. 依据要素的性质
B. 依据要素在标准中所处的位置
C. 依据要素在标准中重要程度
D. 依据要素在标准中是否必须
E. 依据要素在标准中能否实现的程度
[单项选择]中国人的饮食习惯中，（）等食物被称为“主食”，各种菜肴则是“副食”。
A. 水果
B. 米饭、面食
C. 肉、蛋类
D. 点心
[单项选择]主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。
A. 辅料
B. 调料
C. 生料
D. 熟料
[单项选择]任何机械都是由各种零件组成，表达一个零件的图样称为（）。
A. 视图
B. 零件图
C. 装配图
D. 组合视图
[单项选择]上菜时各种菜肴要对称摆放，要讲究造型艺术，如五菜一汤，以（）为圆心摆成梅花形。
A. 炸菜
B. 凉菜
C. 汤
D. 甜菜
[单项选择]π定理表述如下：如果一个物理现象可由n个物理量构成的物理方程式描述，在n个物理量中有k个独立的物理量，则该物理现象也可以用这些量组成的n-k个无量纲群的关系来描述。π定理的意义在于：（）。
A. 相似判据不一定存在
B. 相似判据一定存在，而且只存在一个
C. 相似判据一定存在，而且至少存在一个
D. 相似判据一定不存在
[单项选择]菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。
A. 菜肴的多少
B. 菜肴的档次
C. 菜肴的质地
D. 菜肴的口味
[单项选择]菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴的类别、（）、菜肴色泽定餐具。
A. 菜肴的质地
B. 菜肴的形状
C. 菜肴的多少
D. 菜肴的口味
[填空题]适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。
[填空题]任何机器都是由若干个零件按一定的装配关系和技术要求装配起来的。这种用来表达机器或部件的图样，称为（）。
[填空题]各种热处理工艺过程都是由（）、（）、（）三个阶段组成。
[单项选择]菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。
A. 灵魂
B. 口味
C. 质感
D. 风味
[单项选择]菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。
A. 各种
B. 主料
C. 配料
D. 调料
