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[单项选择]菜品制作过程中的卫生要求不包括（）。
A. 加热过程中严格控制火候
B. 对原料进行严格的卫生质量检验
C. 砧板卫生
D. 尽量缩短加工时间
[多项选择]手卫生管理要求包括（）。
A. 在医疗卫生机构中，应将手卫生作为一项常规操作来进行考核、培训、评价
B. 在科室内设置洗手和手消毒装置
C. 操作时不允许佩戴手部饰物
D. 使用手套不能代替洗手
E. 手部出现感染性伤口或甲沟炎时，应尽量避免静脉操作，必要时戴手套
[单项选择]菜肴在烹调加工过程中，最基本的卫生要求是（）。
A. 味鲜适口
B. 烧熟煮透
C. 加热方法
D. 加热内容
[单项选择]制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。
A. 乳类产品
B. 动物原料
C. 植物原料
D. 水果原料
[单项选择]电视广告制作要求不包括（）
A. 广播化
B. 表演化
C. 简短化
D. 单一化
[多项选择]候诊室的卫生操作要求包括（）。
A. 室内应采用湿式清扫
B. 候诊室内不设共用饮水杯
C. 室内禁止吸烟
D. 不得在候诊室内出售商品和食物
E. 卫生间应随时清扫、消毒、保洁
[单项选择]调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
A. 适量
B. 适时
C. 准确
D. 以上都是
[单项选择]制作奶香味型菜肴的原料以（）为主。
A. 酸乳
B. 牛乳及其制品
C. 马乳及其制品
D. 羊乳及其制品
[单项选择]剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。
A. 汆、炒、爆类
B. 焖、煮、蒸类
C. 炖、烧、熘类
D. 烩、煎、炸类
[判断题]调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
[单项选择]调味就是在菜肴制作中，（）投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
A. 适时
B. 适合
C. 适宜
D. 适当
[单项选择]通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。
A. 宴会菜肴的成本
B. 宴会菜肴的出处
C. 宴会菜肴的质量标准
D. 宴会菜肴的原料来源
[单项选择]制作家常味型菜肴中的豆瓣酱主要起（）并具香辣的作用。
A. 定味
B. 定色
C. 定质
D. 定量
[单项选择]用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩。
A. 色泽鲜艳
B. 色泽红褐
C. 色泽金黄
D. 色泽红亮
[单项选择]顾客就餐对清洁卫生的要求不包括（）。
A. 食品卫生
B. 餐具卫生
C. 服务员的卫生
D. 顾客的卫生
[单项选择]冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。
A. 生
B. 热
C. 熟
D. 凉
[单项选择]调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。
A. 生抽
B. 鲜汤
C. 味素
D. 调味料
[判断题]烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
[单项选择]冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。
A. 酱
B. 卤
C. 拌
D. 拼摆
