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[单项选择]下列属于多种主料组配的菜肴是（）。
A. 油爆双脆
B. 西湖醋鱼
C. 宫保鸡丁
D. 蚝油牛柳
[单项选择]下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。
A. 扒三白
B. 清蒸鲥鱼
C. 蚝油牛柳
D. 翡翠蹄筋
[单项选择]多种原料冷盘在组配时应注意原料在（）的配合，以便于造型。
A. 口味上
B. 色彩上
C. 数量上
D. 形状上
[单项选择]菜肴色泽的组配方法有顺色组配和（）组配法。
A. 异色
B. 红色
C. 黄色
D. 白色
[单项选择]菜肴色泽的组配方法有（）组配和异色组配法。
A. 白色
B. 黄色
C. 黑色
D. 顺色
[判断题]菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。
[单项选择]菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。
A. 软质
B. 硬质
C. 不同质
D. 相同质
[判断题]菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。
[单项选择]菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。
A. 不同色泽
B. 不同口味
C. 不同形状
D. 不同质地
[单项选择]宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。
A. 菜肴原料之间
B. 菜肴与点缀之间
C. 菜肴与器皿之间
D. 以上都是
[单项选择]多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。
A. 品种
B. 大小
C. 多少
D. 成形
[单项选择]土豆烧牛肉质地的组配是（）的组配。
A. 同质
B. 硬质
C. 软质
D. 不同质
[单项选择]银芽鸡丝质地的组配是（）的组配形式。
A. 相同质地
B. 相似质地
C. 不同质地
D. 相近质地
[单项选择]汤爆双脆质地的组配是（）的组配形式。
A. 同质
B. 硬质
C. 异质
D. 不同质
[判断题]概念组配本质上是在概念分析的基础上进行概念综合，概念组配的结果所表达的概念与参与组配的各方所表达的概念应该符合概念逻辑原理。
[判断题]菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种。
