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[单项选择]剞刀便于美化菜肴的形状，最终实现对（）的美化。
A. 口味
B. 色泽
C. 质感
D. 料形
[单项选择]剞刀便于美化菜肴的（），最终实现对料形的美化。
A. 色泽
B. 口味
C. 形体
D. 质感
[单项选择]当发现周围的土壤散发异味，或土壤颜色发生变化，土壤出现板结、（）、农作物减产等现象时，可推测土壤可能受到污染；当周围有化工厂等易产生大量污、废水的企业，且污水长期排放时，可判断其附近的土壤可能受到污染。
A. 植物长势良好
B. 植物生长出现病态或死亡
[单项选择]干货原料涨发的目的之一是除去原料本身带有的异味和（）。
A. 毛皮
B. 杂质
C. 黏液
D. 筋膜
[单项选择]某小学的塑胶跑道散发异味，并引发学生身体严重不适，在多次交涉未果的情况下，中国生物多样性保护与绿色发展基金会将该小学诉至法院，该基金会提起的诉讼属于（）。
A. 刑事自诉
B. 行政诉讼
C. 环境民事公益诉讼
D. 消费民事公益诉讼
[填空题]隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖将固体原料用水焯方法清除异味、将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或（）是隔水炖的工艺过程。
[判断题]短时寄存的骨灰，在装殓好骨灰后暂放在火化间内的临时“骨灰寄存处”，下班前将当天所有寄存者的骨灰盒运往纪念堂，运送骨灰的过程须进行登记、核对、交接双方人员签字确认。
[单项选择]在氧气、乙炔气集中供气系统中，供气间与明火或散发火花的地点的距离不应小于（），供气间内不应有地沟、暗道。
A. 10m
B. 15m
C. 20m
D. 25m
[单项选择]原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。
A. 沸（开）
B. 温
C. 热水
D. 冷水
[判断题]调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍，其主要目的是能解除原料中的全部异味。
[单项选择]车辆发生热轴时，如手不能触摸，有异音、异味产生并有烤手的感觉，属于（）。
A. 热砌
B. 微热
C. 强热
D. 激热
[单项选择]初加工家畜类原料时，必须将（）中的异味去除。
A. 猪头
B. 肌肉
C. 猪尾
D. 内脏
[单项选择]干制原料初加工是为了使其（），去除杂质和异味。
A. 质地回软
B. 体积涨大
C. 恢复色泽
D. 吸水增重
[单项选择]制作动物性汤的原料应新鲜，（），无腥膻和异味。
A. 无味
B. 水分少
C. 鲜味足
D. 无污染
[判断题]制作动物性汤的原料应新鲜，鲜味足，无腥膻和异味。
