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[单项选择]干煎鳜鱼色泽金黄，鱼皮香脆，在煎制前要进行（）处理。
A. 拍粉
B. 挂蛋清糊
C. 挂全蛋糊
D. 拍粉拖蛋糊
[单项选择]干煎法在煎制前需要进行码味和（）。
A. 上浆
B. 过油
C. 兑汁
D. 拍粉或挂糊
[单项选择]干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆，鱼肉（）。
A. 鲜嫩
B. 软嫩
C. 脆嫩
D. 滑嫩
[单项选择]干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。
A. 柔韧
B. 甜脆
C. 焦嫩
D. 香脆
[单项选择]制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。
A. 挂糊
B. 上浆
C. 拍粉
D. 上色
[单项选择]有色金属管道采用机械冷度，质量好，速度快。紫铜醇制前应先退火，将管子灌入细砂，用来锤打头，划出弯制弧长度，将这一段入在木炭上加热到（），立即取出，先用水浇，使火骤冷，使铜管在高温下发生的氧化皮松变软，冷却后即可冷弯。
A. 500℃
B. 520℃
C. 540℃
D. 560℃
[单项选择]钢筋弯制前应先调直，当采用冷拉法进行调直时，HPB235钢筋冷拉率不得大于（）%。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
[单项选择]干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入（）底油锅中，两面煎制成菜的技法。
A. 热锅热油
B. 热锅温油
C. 热锅冷油
D. 冷锅热油
[单项选择]干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入热底油锅中，用（）将两面煎制成菜的技法。
A. 大、小火
B. 中、小火
C. 中、大火
D. 大、中火
[单项选择]干煎法是民间常用的烹调方法，其质感特点是（）。
A. 外脆里嫩
B. 外韧里嫩
C. 外焦里嫩
D. 外香酥里软嫩
[判断题]受电弓升弓应先快后慢，降弓也应先快后慢。
[多项选择]焊条电弧焊操作应先安全检验后作业。焊接工作前，应先检查（）
A. 焊机外壳的接地或接零
B. 焊机各接线点接触是否良好
C. 焊接电缆线有无弯曲现象
D. 焊接电缆的绝缘有无破损
[单项选择]松鼠鳜鱼剞的是（）。
A. 鳞毛花刀
B. 菊花花刀
C. 绣球花刀
D. 葡萄花刀
[单项选择]鳜鱼的最佳食用季节是（）。
A. 夏季
B. 冬季
C. 春季
D. 秋季
[单项选择]移动潜水泵时应断电。潜水泵应先放入水中再启动电源。检查、维修潜水泵时应先断电并悬挂（）标示牌。
A. 从此上下
B. 禁止操作
C. 从此进出
D. 止步，高压危险
[单项选择]开机时应先开（）再开（）；关机时应先关（）再关（）。
A. 显示器；主机；显示器；主机
B. 显示器；主机；主机；显示器
C. 主机；显示器；显示器；主机
D. 主机；显示器；主机；显示器
