更多"菜肴原料水预熟处理的原则是：要根据原料的性质，掌握加热的时间，选择适宜"的相关试题:
[单项选择]菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。
A. 盐水处理法
B. 沸水预熟法
C. 水浸处理法
D. 温水处理法
[单项选择]预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。
A. 烹调
B. 切割
C. 调味
D. 配菜
[单项选择]原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。
A. 数量
B. 质量
C. 口味
D. 色泽
[单项选择]菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。
A. 数量
B. 时间
C. 水温
D. 时机
[单项选择]回锅肉主料预熟处理时以（）为佳。
A. 断生
B. 半生
C. 半熟
D. 全熟
[单项选择]鱼肚适合采用的预熟处理法是（）。
A. 低温（焐油）预熟法
B. 高温（走油）预熟法
C. 沸水预熟法
D. 冷水预熟法
[单项选择]原料预熟处理的基本目的是适宜（）的需要。
A. 调味
B. 色泽
C. 烹调
D. 切配
[单项选择]熘制法一般是经（）、蒸等方法进行预熟处理。
A. 烧
B. 炸
C. 烤
D. 过油
[单项选择]菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。
A. 质地
B. 多少
C. 大小
D. 形状
[单项选择]味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。
A. 沸
B. 温
C. 凉
D. 热
[单项选择]原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，缩短正式的烹调时间，调整原料间的成熟速度。
A. 苦味
B. 咸味
C. 淡味
D. 异味
[单项选择]焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。
A. 油
B. 汤
C. 煎
D. 烤
[单项选择]菜肴原料焯水的一般原则是：要根据原料的（），掌握加热时间和水的温度。
A. 性质
B. 大小
C. 多少
D. 色泽
[填空题]摆菜时，要根据菜肴的原料、色泽、形状、口味、盛具等方面（），注意（），尽量避免。
[单项选择]冷水预熟法适用于下列哪种原料（）。
A. 芹菜
B. 蒜薹
C. 萝卜块
D. 胡萝卜片
[单项选择]沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。
A. 焯水
B. 走红
C. 过水
D. 水煮
[判断题]要根据岩石性质、出露特征以及断裂构造的性质来设计山水画的图面结构。
[单项选择]商品出库复核方式，要根据仓库规模、商品性质、仓储技术、设备状况等情况决定，出库复核方式主要有（）。
A. 个人复核与相互复核
B. 个人复核
C. 两人相互复核
D. 领导复核
[单项选择]商品出库复核方式，要根据仓库规模、商品性质、仓储技术、设备状况等情况决定，出库复核方式主要是（）。
A. 个人复核与相互复核
B. 个人复核
C. 两个相互复核
D. 领导复核
